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烧茄子怎么做

烧茄子是以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。下来看下烧茄子的具体做法:

东北做法:

原料:茄子一个,蕃茄一个,一根 蒜两瓣 一块 鸡蛋粉芡,盐、味精、花生油、料酒、酱油胡椒粉、白糖各适量。

  做法:   

1.将茄子切成滚刀块,蕃茄切块, 葱切成丝, 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜);

2.锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(蛋半个,粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。

3.捞出茄块后倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子。

其他做法:

原料:茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。   

做法:   

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。   

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。  

 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。

  4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
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