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椰蓉开口酥

椰蓉开口酥

/更多做法
评论(8)浏览(4642)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

九九味 独家发布于2015-11-02

未经允许,不得转载!
真不敢相信,自己居然把开酥做成功啦。
曾经连做两次鸭油烧饼,均告失败,从此有了阴影。
这次按照小英子的方子,终于做成功了,感谢英子!
真正做了,发现也没有那么难,需要的只是耐心和时间而已。
这款椰蓉开口酥,真的是,非常、非常的酥,酥得一碰就掉渣---

食材

步骤
椰蓉开口酥的做法步骤1

1.准备好椰蓉馅所需食材。椰蓉100克、糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、全蛋液50克、蔓越莓干50克。

椰蓉开口酥的做法步骤2

2.将黄油隔热水融化。

椰蓉开口酥的做法步骤3

3.将椰蓉材料放入盆中。

椰蓉开口酥的做法步骤4

4.黄油稍冷却后倒入盆中用刮刀拌匀。

椰蓉开口酥的做法步骤5

5.混合成团后,包入保鲜膜,放入冰箱冷藏至硬。

椰蓉开口酥的做法步骤6

6.准备好油皮所需食材:
中筋粉200克、砂糖20克、水90克、猪油70克

椰蓉开口酥的做法步骤7

7.准备好油酥所需食材:
低粉180克、猪油90克

椰蓉开口酥的做法步骤8

8.将两种皮料分别混合好后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏室松弛30分钟

椰蓉开口酥的做法步骤9

9.椰蓉馅变硬后分成24份。油皮、油酥松弛完毕后分别平均24份 。

椰蓉开口酥的做法步骤10

10.取一份油皮包入一份油酥。

椰蓉开口酥的做法步骤11

11.包严收口整理成圆球状。用保鲜膜覆盖防止皮干。

椰蓉开口酥的做法步骤12

12.将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它长条。

椰蓉开口酥的做法步骤13

13.由上至下载卷起。

椰蓉开口酥的做法步骤14

14.松弛15分钟。

椰蓉开口酥的做法步骤15

15.取卷好后的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。

椰蓉开口酥的做法步骤16

16.盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

椰蓉开口酥的做法步骤17

17.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往往中间推,使接缝处朝内,收光面朝外整理成圆球。

椰蓉开口酥的做法步骤18

18.取一块油酥面团按扁,成中间厚四面薄的面皮。

椰蓉开口酥的做法步骤19

19.借助虎口捏紧收口,整成圆形。

椰蓉开口酥的做法步骤20

20.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。

椰蓉开口酥的做法步骤21

21.待蛋黄液干后,在生胚表面划十字,切到馅料处即可。

椰蓉开口酥的做法步骤22

22.烤箱预热175度,中层上下火,约25分钟。烤制便面层盛开,颜色金黄即可。;

小贴士
1、如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中色拉油分量为70克。用猪油味道更香。根据自家口味选择不同的有来制作。
2、椰蓉馅料可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点
3、烘焙的时间和温度,根据各自烤箱的脾气来定。
4、在整个流程中的步骤,在千万别一口气做到底,不要擀完一张皮,就接着包馅。最好擀完一批,再从头依序包馅。如此一来,面皮就有机会松弛。
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