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提拉米苏

提拉米苏

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2015-09-23

未经允许,不得转载!
提拉米苏(Tiramisu)是意大利著名的甜品,我们总是将它赋于浪漫的爱情、甜蜜的傲慢、浓郁的香酵和昂贵的身价。
昂贵也是因材料的原因,最基本的四大元素:马斯卡彭芝士(mascarpone)、意式浓缩咖啡(espresso)、手指饼干(Ladyfinge)和马萨拉酒(marsala),特别是马斯卡彭芝士(mascarpone)价格特别高是原味的奶油奶酪2倍多,还因这种芝士不易保存。因此只有在顶级的西餐厅和咖啡屋才能找到。
关于意大利著名甜品提拉米苏(Tiramisu)由来的传说很多,我也听来了这么一段故事,是老公从开在挪威的一家意大利咖啡店里的老板那儿得来的。
Tiramisu,是意大利语的三个字组成:Tira Mi Su,意思是拉我起来。
在二战时期,意大利的一个城市的街道上一家咖啡烘焙屋的旁边是一家性爱屋,许多的士兵从性爱屋出来,瘫软无力的走进咖啡屋,老板见状就想怎样才能让这些士兵重振精神,于是就有了这款甜品提拉米苏(Tiramisu)。
提拉米苏将咖啡的苦、蛋糖的润、甜酒的醇、饼干的绵、芝士和奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起,就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。
吃到嘴里是香滑、甜腻、柔软、苦涩、湿润中带有质感的变化,一种无法抗拒的魅力。
材料(4杯量):马斯卡彭芝士(mascarpone)200克、蛋黄2个、细砂糖40克、淡奶油120克、牛奶25克、双份意式浓缩咖啡(espresso)1杯(35-40毫升)、马萨拉酒(marsala)30克、手指饼干100克、可可粉少量
注:根据我的制作体验感觉蘸满咖啡酒的手指饼太少的话就过于腻,因此就加大了手指饼干的用量,也相对的就增加了咖啡的量。

食材

步骤
提拉米苏的做法步骤1

1.取一小碗先用打蛋器将2个蛋黄划散,加入牛奶25克、马萨拉酒15克和糖40克继续搅打均匀。
然后隔水加热并不断搅打至浓稠状,再迅速放入冷水中,继续搅打至冷却,最后变成这样非常浓稠的质地。注:隔水加热时温度不要太高否则就成鸡蛋花了。

提拉米苏的做法步骤2

2.这就是做提拉米苏的重要元素马斯卡彭芝士(mascarpone)。

提拉米苏的做法步骤3

3.将马斯卡彭芝士200克放入料理盆中搅打顺滑。

提拉米苏的做法步骤4

4.然后将“1”的浓稠蛋黄糊倒入芝士里,边倒边用打蛋器搅打。

提拉米苏的做法步骤5

5.至完全融合成为这种细腻浓稠状态。
注:如这时你感觉有点稀就要放入冰箱冷藏直到变得浓稠在进入下一过程。

提拉米苏的做法步骤6

6.将淡奶油120克打发至出现纹路不流动状态。

提拉米苏的做法步骤7

7.然后将芝士糊与打发的奶油混合在一起,用翻拌的手法。
到此马斯卡彭馅就做好了,它是细腻、顺滑和浓稠的,落下去层层叠叠似丝绸一般。
注:如这时你感觉有点稀还要放入冰箱冷藏直到变得浓稠在进入下一过程。

提拉米苏的做法步骤8

8.接下来煮1杯双份浓缩咖啡,待冷确后倒入马萨拉酒(marsala)15克混合均,成为咖啡酒。
注:可用没有奶和糖的速溶咖啡代替。

提拉米苏的做法步骤9

9.取一根手指饼干,根据你的杯子的大小掰成几结,放入咖啡酒中快速蘸湿,放入杯中。
注:手指饼干菜谱可以看这儿http://www.haodou.com/recipe/969516

提拉米苏的做法步骤10

10.然后舀上一勺子马斯卡彭馅覆盖,再放一根蘸湿的手指饼干,舀上一勺子马斯卡彭馅覆盖……

提拉米苏的做法步骤11

11.最后一层一定是马斯卡彭馅。

提拉米苏的做法步骤12

12.然后放入冰箱冷藏至少4小时,或一夜,食用前筛上可可粉在表面即可。

小贴士
1.提拉米苏的配方和制作方法很多,只要你保证基本元素就是美味,不要太纠结正宗。
我翻了意大利、挪威这边的许多菜谱大多用生蛋黄,制作也没有上述那么繁琐,只是先将生蛋黄和糖打至浓稠,再加入马斯卡彭芝士打到细腻,马斯卡彭馅就做好了。
2.最好不要做满杯,吃的时候你就会知道,可可粉很易撒到桌子上,我这也是做过了才知道。
3.手指饼干菜谱可以看这儿http://www.haodou.com/recipe/969516
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