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好豆原创于2015-08-14

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沸腾鱼片  
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简介
沸腾鱼片是一道口味香麻的鱼类美味菜肴。

时间与份量

  • 准备时间:

    30分钟-1小时
  • 制作时间:

    30分钟-1小时
  • 用餐人数:

    3-4人

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  • 黄豆芽

    200克
  • 辅料
  • 5克
  • 适量
  • 料酒

    20克
  • 鸡蛋清

    10克
  • 适量
  • 生粉

    10克
  • 高汤

    1000克
  • 干辣椒

    100克
  • 花椒

    40克
  • 香辣酱

    10克
  • 胡椒粉

    少许
  •  
步骤

1.姜切片,葱白切段,黄豆芽去根。

2.草鱼切断头,沿着脊椎骨片下两侧鱼肉,再切下鱼 肚上的骨头,将鱼骨、鱼头砍成块,鱼肉斜刀切片。

3.准备鱼片,淋入料酒、鸡蛋清,放入盐、生粉拌匀。

4.锅入油,倒入黄豆芽,炒至断生,盛入火锅盆,垫底。锅中继续倒入高汤,放入姜片 、葱段 放一勺盐,淋入料酒,撒入少许胡椒粉,大火烧开,倒入鱼头、鱼骨煮熟,盛入火锅盆垫底,留汤下入鱼片,煮至半熟,盛入火锅盆。

5.另起锅,倒入六百克油,烧四成热,倒入干辣椒、花椒炸香,放入香辣酱,倒在鱼上面即可。

小贴士
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家常菜热菜私房菜聚会

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