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【手工美食】孝感米酒

【手工美食】孝感米酒

/更多做法
评论(59)浏览(25483)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

籣草児 独家发布于2015-07-08

未经允许,不得转载!
大家都知道,武汉人过早喜欢吃热干面、豆皮、面窝、小笼包或者烧麦等,但也许你不知道,很多时候人们都会选择搭配一碗米酒或者蛋酒,米酒搭配这些小吃真的别有风味呢。武汉人所说的米酒就是大家熟知的酒酿,其口感味道自不必说了。
在武汉人家里,自己做米酒不是什么新鲜事,居家男女基本上都会选择自己做,方便卫生。
商场里我们见到的多数为湖北孝感米酒,做法一样,只是最后灌装之前兑入水高温熟制了而已。黄陂孝感县过县,几乎是没有界限的邻居了,自己做米酒对于黄陂人来说也就是很寻常的事情了。
孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,它以优质糯米为原料,用酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。

食材

步骤
【手工美食】孝感米酒的做法步骤1

1.糯米提前洗净浸泡一晚上。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤2

2.沥干水分。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤3

3.笼屉铺上棉纱布,倒入糯米。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤4

4.锅中烧开水。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤5

5.放上笼屉,加盖,大火蒸15分钟。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤6

6.蒸熟的糯米倒入大碗中,稍稍晾凉至约莫35度左右(手感不烫手)。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤7

7.准备好酒曲和干净无油无水容器。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤8

8.糯米饭兑入50克凉白开,用筷子将糯米饭拌至散开,呈松散颗粒状。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤9

9.撒入酒曲,用筷子拌均匀。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤10

10.拌好的糯米饭倒入容器中。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤11

11.糯米饭表面稍稍用干净无油的勺子压平,中间直达底部留一小窝窝。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤12

12.容器加盖,保温30度,发酵36-72小时有酒香味,小窝窝里有明显的酒汁溢出即可食用。

【手工美食】孝感米酒的做法步骤13

13.发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。

小贴士
1、糯米浸泡时间长蒸出来的米饭就比较软烂,时间短饭粒比较饱满。
2、如果你有把握掌握好发酵温度,蒸熟的糯米饭可以用凉开水过凉。
3、如果觉得用筷子不方便,可以带上一次性手套操作。
4、确认米饭温度在35度以下才能拌入酒曲,米饭太烫容易烫死曲种。
5、做好的原汁米酒可以直接食用,也可以煮食或者用来做发酵食品的酵头。
6、发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。
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