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【手工美食】葱姜糯米肉粽

【手工美食】葱姜糯米

/更多做法
评论(7)浏览(6239)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

籣草児 独家发布于2015-06-17

未经允许,不得转载!
包了近三十年的清水棕,都没有改变过习惯。白白的糯米什么都不加,直接包好煮熟,蘸糖吃,那叫一个满足。拿一碟装上白糖,剥开一个清水棕,将粽子在白糖里打个滚,生怕漏掉一处没沾上。咬上一口带着白糖颗粒的糯米,软乎乎、甜丝丝、糍糯的口感是这辈子忘不了的情景。
二十几年前帮老公朋友家包过一次肉粽,那时就感觉奇怪,糯米天生就吃甜口,咸味好吃否?这么多年过去了,自己今年竟然想试试。谁知道老公极力赞成。那是,又不要你包,累的是我,高兴地是人家。
糯米性温,加入葱姜汁,温胃效果更好。

食材

  • 主料
  • 糯米

    2500克
  •  
  • 辅料
  • 猪前夹

    750克
  • 1克
  • 料酒

    50毫升
  • 生抽

    20克
  • 老抽

    7克
  • 洋葱

    50克
  • 生姜

    40克
  • 黑胡椒粉

    4克
步骤
【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤1

1.准备好糯米,洗净。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤2

2.沥干水分。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤3

3.准备好猪肉洗净切小粒;洋葱生姜洗净切碎粒。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤4

4.洋葱生姜猪肉倒入大碗中,加入料酒。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤5

5.淋入生抽。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤6

6.加入老抽。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤7

7.加入黑胡椒粉,拌匀入冰箱腌制24小时。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤8

8.干粽叶入开水锅中煮至柔软顺滑。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤9

9.煮好的粽叶在流水下仔细清洗干净。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤10

10.剪掉粽叶柄和粽叶尾部。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤11

11.粗棉线剪合适长短备用。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤12

12.糯米倒入料理盆。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤13

13.将腌制猪肉的汁水滗出来倒入糯米中,加入适量盐和老抽拌匀,静置半小时。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤14

14.粽叶柄这段卷成漏斗状,装入一汤匙糯米;用竹筷轻轻将糯米捅到底部,底部尖尖角手感紧实。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤15

15.加入猪肉块。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤16

16.再装糯米填满漏斗。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤17

17.轻压糯米;分别用手指将漏斗两边的粽叶向里压住。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤18

18.将长的一边向下压住糯米。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤19

19.两边向下折叠压住。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤20

20.折叠后的粽叶并拢向右折。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤21

21.剩余部分粽叶段顺着粽子的折角继续折叠。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤22

22.最后压住尾端,用棉线捆扎紧实。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤23

23.依次包好全部肉粽。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤24

24.放入比较大且有深度的锅,放入粽子,加入冷水,大火煮开,小火熬煮2小时。水量最少没过粽子1寸多。可以用重物压住,避免熬煮过程中粽子上下翻腾开裂。

【手工美食】葱姜糯米肉粽的做法步骤25

25.煮好的粽子即可食用,一两日吃完,可用冷水浸泡,每日换水;若吃不完,可入冰箱冷冻保存,吃时煮透即可。

小贴士
1、我包粽子不泡糯米,洗净晾干再包,煮好的粽子非常紧实有嚼头。
2、猪肉提前腌制入味比较好吃。
3、腌制猪肉的肉汁我倒入了糯米中,粽子味道更赞呢。
4、煮粽子最好小火慢慢煮,利于糯米的粘性充分析出。
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