菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 老北京炸酱面

老北京炸酱面

老北京炸酱面

/更多做法
评论(16)浏览(55421)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 原创于2015-04-22

未经允许,不得转载!
老北京炸酱面,有百吃不厌的美誉。要看一个老北京菜馆是否正宗,首先要看看它家的炸酱面,凝固住的炸酱,配上热气腾腾的手擀面,那感觉别提了,就一个字,绝!搭配七八种新鲜时蔬,使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃,非常的美味。
炸酱是一碗面的灵魂,最好用五花肉丁,黄酱最好用百年老号六必居的。熬的时间要长,为了避免干锅,要一边熬一边往锅里加水,这水不要多,用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿,提味儿。面要手擀面,筋道。炸酱面讲究吃锅挑儿,更能吃出酱的香味儿。最好来头紫皮新蒜,提味下饭,也杀菌。面码要根据季节不同,变换花样,什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿,还有水灵灵的小萝卜儿。图个新鲜,还讨个发财的彩头。吃完面喝碗面汤,原汤化原食。

食材

  • 主料
  • 鲜面条

    500克
  • 五花肉

    150克
  • 黄酱

    120克
  • 甜面酱

    60克
  • 辅料
  • 黄瓜

    适量
  • 水萝卜

    适量
  • 熟黄豆

    适量
  • 黄豆芽

    适量
  • 料酒

    30毫升
  • 葱花

    适量
  • 姜末

    5克
  • 冰糖

    10克
步骤
老北京炸酱面的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

老北京炸酱面的做法步骤2

2.黄豆浸泡后煮熟备用。

老北京炸酱面的做法步骤3

3.黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。

老北京炸酱面的做法步骤4

4.水萝卜切丝,黄瓜切丝,青蒜切末,菜码放入盘中备用。

老北京炸酱面的做法步骤5

5.五花肉去皮切小丁,姜切末,葱白切碎,葱叶切葱花。

老北京炸酱面的做法步骤6

6.炒锅倒油爆香葱白和姜末。

老北京炸酱面的做法步骤7

7.放入五花肉丁翻炒。

老北京炸酱面的做法步骤8

8.家入料酒炒香。

老北京炸酱面的做法步骤9

9.继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明,肉丁微焦黄。

老北京炸酱面的做法步骤10

10.加入黄酱和甜面酱继续翻炒。

老北京炸酱面的做法步骤11

11.炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。

老北京炸酱面的做法步骤12

12.熬制酱料颜色变深,水分已干,加入一些冰糖。

老北京炸酱面的做法步骤13

13.冰糖融化酱料变浓稠,最后放入葱花。

老北京炸酱面的做法步骤14

14.翻炒均匀关火。

老北京炸酱面的做法步骤15

15.锅中水烧开放入面条煮熟,煮熟的面条再过一下水。

老北京炸酱面的做法步骤16

16.盛入碗中,随面码炸酱一起上桌,所有材料拌均匀即可食用。

小贴士
五花肉要多炒制片刻,把肥肉中的油分炸出来,然后再加酱料熬煮,这样肉吃起来不油腻。
熬煮酱料不要大火,要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味,最后要不停的翻炒以免酱料糊底。
向你推荐: 鲜面条的做法   五花肉的做法   黄酱的做法   甜面酱的做法
 

每周菜谱人气指数榜

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司