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菊花脑蛋花汤

菊花脑蛋花汤

/更多做法
评论(4)浏览(5550)
  • 准备时间:无
  • 制作时间:无
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

九九味 原创于2015-04-05

未经允许,不得转载!
“南京人一大怪,不爱荤菜爱野菜”,爱吃野菜几乎成为的南京人一大特征。而南京人更是用“仙”来形容野菜,旱八仙有:香椿头、苜蓿头、马兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿;水八仙有:水芹、茭儿菜、茨菰、莲藕、荸荠、茭白、菱角、芡实(鸡头果)。在这些野菜当中,我最喜欢菊花脑。

菊花脑是南京城特有的一种野菜。不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效。

菊花脑最好的烹饪方法是用来做汤,碧绿碧绿的汤水里再飘上些嫩黄的蛋花,喝上一口,那一股奇特的清凉便从舌尖上开始漫延,一直浸润到心里……

食材

  • 主料
  • 菊花脑

    100克
  • 鸡蛋

    1个
  • 辅料
  • 西红柿

    少许
  • 适量
  • 麻油

    适量
  •  
步骤
菊花脑蛋花汤的做法步骤1

1.将菊花脑摘去老茎。

菊花脑蛋花汤的做法步骤2

2.将菊花脑清洗干净,沥水备用。

菊花脑蛋花汤的做法步骤3

3.准备好所需食材。将西红柿切小丁。

菊花脑蛋花汤的做法步骤4

4.将鸡蛋打出丰富的泡沫。

菊花脑蛋花汤的做法步骤5

5.锅中坐水,大火烧开后,调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好)。成型之后放入适量盐。这是做出漂亮蛋花汤的秘诀哦。

菊花脑蛋花汤的做法步骤6

6.待汤微开时用铲子搅动防止产生浮沫,影响视觉美。

菊花脑蛋花汤的做法步骤7

7.这时调大火,放入菊花脑和西红柿,菊叶很好熟,快开的时候就可以关火了。放入西红柿仅是为了调色,不需要放太多。

菊花脑蛋花汤的做法步骤8

8.出锅时滴入麻油即可。想品尝纯粹的菊叶清香,可以不用放麻油。

小贴士
别看这个汤很普通,但是要想把蛋花汤烧得漂亮,还是有秘诀的。盐不能放的太早,倒蛋液也有讲究。
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