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烩三鲜

烩三鲜

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2015-04-01

未经允许,不得转载!
烩三鲜,或叫三鲜汤,因货多汤少,我觉得叫烩更加适合。
三鲜汤里材料不少,远远大于三样,三鲜汤有蔬菜类的、海鲜类的、肉类的,或混杂的。各地的三鲜也不相同,咱老家淮南的一般的有炸肉皮、蹄筋、熟五花肉片、蛋饺或蛋卷或厚蛋饼、丸子、鹌鹑蛋、木耳、黄花菜、高汤等。
今天俺做的虽然材料不算太丰富,但也是够鲜美的,特别是炸肉皮是三鲜汤里最不可少的,肉皮经过炸、泡、煮,肉皮的小孔洞里吸足了汤汁,且能让汤汁浓厚洁白。
蛋卷是自己做的,很香,很扎实。菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/874361
加了一块咸肉与五花肉排骨同煮,当然了最好是火腿,没有就用咸肉代替了。
还有木耳,春天的韭菜,全部烩入一起,想不鲜美都难,这种鲜是浓郁的,让你久久回味。
材料:蛋卷一条、咸肉片6片、熟五花肉片10片、泡发炸肉皮30克、泡发木耳80克、韭菜50克、高汤

食材

步骤
烩三鲜的做法步骤1

1.首先煮高汤。备好带排骨的五花肉500克和咸肉50克。

烩三鲜的做法步骤2

2.带排骨的五花肉在开水中焯烫出血污,用温水清洗干净。

烩三鲜的做法步骤3

3.另起一锅清水放入咸肉和焯好的带排骨的五花肉煮开,再次撇去污沫,然后放入小葱和生姜,高压炖煮10分钟即可。

烩三鲜的做法步骤4

4.将蛋卷切成厚片。蛋卷菜谱请点击http://www.haodou.com/recipe/874361

烩三鲜的做法步骤5

5.将煮好的五花肉和咸肉切片,泡发的炸肉皮切成菱形,泡发的木耳撕成小朵,韭菜切段。

烩三鲜的做法步骤6

6.舀上几大勺子煮肉的高汤加盐调味,将咸肉片、熟五花肉片、泡发炸肉皮、泡发木耳先入锅煮开。

烩三鲜的做法步骤7

7.再下蛋卷煮开。

烩三鲜的做法步骤8

8.最后韭菜入锅即可关火盛出。

小贴士
1.切肉片时要等到肉凉透再切,才能切的薄又不散。
2.韭菜入锅即可关火盛出,才能保持鲜嫩脆。
向你推荐: 蛋卷的做法   咸肉片的做法   熟五花肉片的做法   泡发炸肉皮的做法
 

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