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蝴蝶酥

蝴蝶酥

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评论(6)浏览(14941)
  • 准备时间:无
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

幽香私家菜 原创于2009-11-14

未经允许,不得转载!
这是周日在家叠被子的效果,应该是我进行烘焙以来认为最满意的作品,无论是口感,外形还是照片,我感觉最完美。
总是感觉试验这个没信心,总是担心那200克黄油被糟蹋,不过美食还是要做,问题还是要解决,一步步来吧!没有难倒我的事情啊!

食材

  • 主料
  • 精粉

    250克
  • 黄油

    40克
  • 0适量
  •  
  • 辅料
  • 细砂糖

    5克
  • 1.5克
  • 125克
  • 山楂果酱

    0适量
  • 豆沙

    0适量
  •  
步骤

1.把面粉、糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

2.倒入清水,揉成面团。注意水不要一次倒入,而要根据面团的软硬度适当添加。

3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

6.把松弛好的面团取出来,案上铺一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。

8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

9.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

10.手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度。

11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。

12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

13.四折好的面片,装入保鲜袋,放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。

14.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。

16.做好的酥皮,擀成0.3厘米厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。

17.在千层酥皮上刷一层清水,稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

18.沿着长边,把酥皮从两边向中心线卷起来,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片,我切厚了。

19.切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘。

20.烤箱预热到200度,上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

21.果酱酥制作方法:把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方,在切好的正方形面片上,用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。

22.在面片上刷一层全蛋液,将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。

23.在表面再刷一层蛋液,在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。

24.放入预热好的烤箱烤焙。200度,上层,上下火,20分钟,烤至表面微金黄即可。

小贴士
黄油180克(裹入用)。
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