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牛肉抓饭

牛肉抓饭

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

天山可可 独家发布于2014-11-10

未经允许,不得转载!
新疆的抓饭有很多种类,花色品种十分丰富。在选油方面,除了植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

这牛肉抓饭也是肉抓饭的一种,不像羊肉抓饭那样有名,但是大些的抓饭店里有这种抓饭,我就知道一家专做牛羊肉抓饭的店,是家哈萨克餐厅,里面就有牛肉抓饭。其实,现在羊肉比牛肉贵,大多数抓饭店里的碎肉抓饭也是牛肉做的,这是为了节约成本,现在还有好多拌面也是用牛肉做的,大假期间,我就吃过,虽然我要的是过油肉拌面,但是我第一口就吃出来是牛肉拌面,好歹是回民餐厅,结果那盘拌面就吃了三分之一,怎么吃都不是拌面的味道,也许是吃习惯了羊肉拌面,换了肉类,感觉就不是拌面了,连食欲都大减,拌面只有羊肉才有拌面的气质和味道!


牛肉抓饭是不吃羊肉者的福利,喜欢吃抓饭却不喜欢吃羊肉,就像好多人喜欢吃烤羊肉串,但是不吃羊肉做的任何菜一样,其实习惯了也就好了,只要不过敏,尝尝也无妨!


牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
洋葱:健胃、祛痰、利水

食材

步骤
牛肉抓饭的做法步骤1

1.主料:大米、牛肉、胡萝卜
辅料:植物油、盐、洋葱、葡萄干

牛肉抓饭的做法步骤2

2.把大米洗净用凉水侵泡30分钟

牛肉抓饭的做法步骤3

3.把胡萝卜洗净去皮切粗丝

牛肉抓饭的做法步骤4

4.洋葱切小丁

牛肉抓饭的做法步骤5

5.牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起

牛肉抓饭的做法步骤6

6.热锅凉油,油一定要多放一点,油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒,要不断地翻炒,这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候,可以看到锅中有很多肉汁

牛肉抓饭的做法步骤7

7.把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒,当洋葱炒出香味的时候

牛肉抓饭的做法步骤8

8.把胡萝卜丁倒入锅中,后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

牛肉抓饭的做法步骤9

9.把胡萝卜炒软后再加入盐

牛肉抓饭的做法步骤10

10.在锅中加入水,当肉汤沸腾后

牛肉抓饭的做法步骤11

11.将洗好的大米平铺在锅中

牛肉抓饭的做法步骤12

12.在铺上葡萄干

牛肉抓饭的做法步骤13

13.加锅盖,转小火焖制15分钟

牛肉抓饭的做法步骤14

14.揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

牛肉抓饭的做法步骤15

15.再焖15在分钟左右,揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜

牛肉抓饭的做法步骤16

16.拌均匀即可

小贴士
1、最好用长大米来做抓饭,可以做成素抓饭,不加任何肉类,加葡萄干、鹰嘴豆都可以
2、大米一定得提钱泡30分钟,最好用铁锅或者不沾锅做抓饭,这样的抓饭粒粒香浓
3、胡萝卜得切的粗一些, 后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
4、用筷子在锅中叉上几个小空,这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
5、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水,因为胡萝卜和牛肉都出水分
6、一定得小火焖,焖的出香味以后,要转动锅底,这样熟的均匀,抓饭也不糊锅底
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