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【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙

【柏翠幸福烘焙】法式

/更多做法
评论(9)浏览(11513)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

宅与路上1 原创于2014-10-14

未经允许,不得转载!
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】​:做马卡龙不是因为它挑逗性的别名(少女的酥胸),也不是因为它外壳酥脆、内心柔软湿润黏糯的完美口感,更不是因为它尊贵娇气的外表,想要征服它完全是因为那一份人人都欲得之而后快的江湖心,或许这就是幸福烘焙的真谛。

食材

  • 主料
  • 杏仁粉

    50克
  • 糖粉

    50克
  • 辅料
  • 蛋白

    35克
  • 糖粉

    33克
  • 柠檬汁

    数滴
  • 色粉

    少许
步骤
【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤1

1.杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤2

2.蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤3

3.打至湿性发泡时,加入柠檬汁和色粉,这里我将蛋白分成了两份,可以加入不同颜色的色粉。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤4

4.继续将蛋白打至硬性发泡。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤5

5.分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤6

6.拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤7

7.面糊装入裱花袋。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤8

8.在油布上挤出大小均等的面糊,室温晾至表皮干燥,摸上去不沾手即可。

【柏翠幸福烘焙】法式马卡龙的做法步骤9

9.烤箱上管预热180度,将烤盘迅速放入烤箱中层,同时将上管温度调至175度,烤约5分钟出裙边,关掉上管,将下管温度开到170度,烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模,夹上自己喜欢的馅心即可。

小贴士
1、关于蛋白霜。几乎所有的马卡龙方子蛋白霜加入的都是细砂糖,我第一次做出来感觉略粗糙,不排除即没有打磨又没有过筛杏仁糖粉的问题,个人感觉打蛋白霜时加入的细砂糖也会有一定的影响。因为家庭做马卡龙量一般特别少,打发蛋白霜的过程中不能保证细砂糖完全溶化,所以我后来干脆把细砂糖换成了糖粉,效果不错,成品很细腻。2、蛋白霜一定要打至干性或者接近干性发泡。3、关于面糊的搅拌。我是用捞底翻拌的方法,家庭制作量小,可以直接把杏仁糖粉倒入蛋白霜盆中,集中在一半的位置,基本拌匀后再和另一半拌匀即可。
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