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大锅洋芋

大锅洋芋

/更多做法
评论(19)浏览(61044)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2014-09-29

未经允许,不得转载!
我在贵阳的15天真的是见识了贵阳人爱吃洋芋,早餐就有贵阳人提着一个香辣可口的卤洋芋或者洋芋粑粑边走边吃,午餐要是在大街小巷,就有排队去买大锅洋芋的,我是出于好奇也加入了排队中,终于买到传说很久的“钱王大锅洋芋”,脆中有酥、酥中有脆,香辣可口。

为了探究这大锅洋芋的美味,我一直站在旁边看着老板怎么样做的,土豆是切的大片,是炸半熟成品,如果食客要,就在大锅里再炸一次,捞起加了四种调味品,两种是辣椒粉和芝麻红油,那两种也是粉末形状,到底是什么调味品呢?

作为一名吃货,这个机会不能错过,第二天我又去了那家大锅洋芋店排队买,不贵小份5 元,我特意排在最后一个,是为了和老板套近乎,想知道那调味品,老板是位年轻的女子,看着我好奇的看着那两种调味品,问我要花椒粉和黄豆粉不?我说都要,老板就在那两种调味品的大瓷缸里挖了一勺,我趁机问清楚了那是熟黄豆磨的粉和花椒粉,顺便很夸了老板的炸洋芋好吃,那女子很开心和我聊起这是云南的小吃叫“钱王大锅洋芋”是她加盟的,生意很好。贵阳人爱吃洋芋。功夫不负有心人,终于知道了那配方!!

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

食材

  • 主料
  • 土豆

    5个
  •  
  • 辅料
  • 菜籽油

    适量
  • 3g
  • 辣椒粉

    3茶勺
  • 黄豆粉

    3茶勺
  • 芝麻红油

    4茶勺
  • 花椒粉

    3茶勺
步骤
大锅洋芋的做法步骤1

1.主料:土豆
辅料:植物油、盐、黄豆粉、辣椒粉、芝麻红油、花椒粉

大锅洋芋的做法步骤2

2.把土豆洗净去皮切厚薄大小一样的片

大锅洋芋的做法步骤3

3.加少许盐拌均匀腌制出水分,倒掉水分,加菜籽油拌均匀

大锅洋芋的做法步骤4

4.热锅凉油,油热8成下土豆片

大锅洋芋的做法步骤5

5.炸到土豆片发硬熟透捞起沥油

大锅洋芋的做法步骤6

6.再次油烧热,下土豆片

大锅洋芋的做法步骤7

7.炸到土豆金黄色捞起沥油

大锅洋芋的做法步骤8

8.加花椒粉

大锅洋芋的做法步骤9

9.加黄豆粉

大锅洋芋的做法步骤10

10.加辣椒粉

大锅洋芋的做法步骤11

11.加芝麻红油

大锅洋芋的做法步骤12

12.用勺子压住盆底,来回颠簸

大锅洋芋的做法步骤13

13.一定得多颠簸几次,这样调味品都裹住土豆片就好吃入味

小贴士
第一次炸土豆的熟透和水分,复炸一次,是炸土豆的酥脆
加调味品一定得来回颠簸几次,这样好入味
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