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卤水猪蹄

卤水猪蹄

/更多做法
评论(23)浏览(108064)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

西马栀子 独家发布于2014-09-20

未经允许,不得转载!
卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。这道卤水猪蹄色彩红亮 味道浓郁深厚。热吃和凉吃各有风味

食材

  • 主料
  • 猪蹄

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 老抽

    适量
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 大料

    适量
  • 香叶

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 花椒

    适量
  • 草果

    适量
  • 豆蔻

    适量
  •  
步骤
卤水猪蹄的做法步骤1

1.把猪蹄刮洗干净。

卤水猪蹄的做法步骤2

2.准备好八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜

卤水猪蹄的做法步骤3

3.将猪蹄斩成块。

卤水猪蹄的做法步骤4

4.用清水泡1--2小时,中途换水。

卤水猪蹄的做法步骤5

5.锅中注入水,下入泡好的猪蹄焯水。

卤水猪蹄的做法步骤6

6.后沥干水分后放入锅中。

卤水猪蹄的做法步骤7

7.另起锅,爆香葱姜。

卤水猪蹄的做法步骤8

8.烹入料酒,加入酱油 冰糖。煮开。

卤水猪蹄的做法步骤9

9.倒入清水,加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。

卤水猪蹄的做法步骤10

10.倒入有猪蹄的锅中。

卤水猪蹄的做法步骤11

11.大火烧开,转微火慢炖1.5小时。

卤水猪蹄的做法步骤12

12.煮至猪蹄软烂关火,继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可。

小贴士
猪蹄用清水泡至2小时,中途要换水,这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣,入冰箱冷冻,下次解冻后继续使用,也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。
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