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麻辣肚片

麻辣肚片

/更多做法
评论(20)浏览(93464)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

馨怡煮香香 独家发布于2014-09-16

未经允许,不得转载!
麻辣味型是川菜常用味型之一,其特点麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式,主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用干辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒粉;有的用花椒颗,有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须做到辣而不死,辣而不燥,辣中有鲜味。

食材

  • 主料
  • 猪肚

    1个
  • 芹菜

    100g
  • 辅料
  • 油辣椒

    适量
  • 适量
  • 花椒粉

    适量
  • 香葱

    适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 白糖

    适量
  •  
步骤
麻辣肚片的做法步骤1

1.清干净的猪肚放锅里,加水,放入葱段,生姜,料酒大火煮开后,打去浮沫,转小火煮至猪肚熟透,夹出放碗里放凉备用

麻辣肚片的做法步骤2

2.切成薄薄的肚片,尽量切得大片一些

麻辣肚片的做法步骤3

3.芹菜洗净后切成片,可以不用焯水,生吃即可。

麻辣肚片的做法步骤4

4.香葱切成小葱花

麻辣肚片的做法步骤5

5.蒜剁成末

麻辣肚片的做法步骤6

6.把切好的香芹放入盘底

麻辣肚片的做法步骤7

7.切好的肚片摆放在芹菜面上

麻辣肚片的做法步骤8

8.淋入油辣椒、花椒粉、盐、白糖、蒜末

麻辣肚片的做法步骤9

9.最后撒上香葱完成

小贴士
许多人为如何将猪肚上的异味清除,粘液去尽而费尽心思。其实清洗猪肚也有简单好用的方法。
买回来的猪肚用清水冲洗一下,然后把猪肚内面翻出来,加入盐,醋,淀粉混合一起,抓揉,再用流水冲洗干净,多洗几遍,异味与粘液就清除干净了。
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