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肚包鸡

肚包鸡

/更多做法
评论(8)浏览(2566)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

孔老师教做菜 原创于2019-01-10

未经允许,不得转载!
“凤凰投胎”这道菜,除了好吃更能滋补养生哦——肚包鸡【孔老师教做菜】

今天也教你做一道能招待亲朋好友的大菜——广东名菜“肚包鸡”,又名凤凰投胎。

传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做各种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。

乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。

御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。

这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

猪肚是产妇“收肚子”的食疗食材,猪肚味甘,性微温,归脾、胃经,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。文火慢炖的肚包鸡,猪肚和鸡层层浸透着沁人心脾的香气,炖出的汤清润香浓,美味养生。

食材

  • 主料
  • 猪肚

    1个
  • 整鸡

    1只
  • 辅料
  • 北芪

    5克
  • 适量
  • 玉竹

    5克
  • 沙参

    5克
  • 红枣

    10个
  • 党参

    5克
  • 白胡椒

    适量
  •  
步骤
肚包鸡的做法步骤1

1.先清洗猪肚,猪肚要清洗三遍,第一遍,用流水冲洗掉猪肚里的粘液和油脂。(这道菜要用整副的猪肚,整副的猪肚很难买到,所以建议到菜场提前一两天跟店家预订。)

肚包鸡的做法步骤2

2.第二遍用盐反复搓洗,再用流水冲净。第三遍在猪肚上撒上生粉,反复揉搓,流水冲净。(三遍清洗,猪肚才能彻底洗干净,干净无异味的猪肚,是这道菜成功的关键。)

肚包鸡的做法步骤3

3.整鸡去掉头,脖子,鸡屁股和鸡爪,将整只鸡塞进猪肚里。(比较正宗的做法会将白胡椒粒炒香,然后捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹中。)

肚包鸡的做法步骤4

4.用棉绳将猪肚两端都扎紧,越紧越好。

肚包鸡的做法步骤5

5.炖汤的锅要大,要能完全装下整只肚包鸡,倒入热水,完全盖过猪肚,让猪肚浮起。

肚包鸡的做法步骤6

6.
放入北芪、玉竹、沙参、党参、姜片、红枣。(药店都可以买到这些中药材。)

肚包鸡的做法步骤7

7.大火煮开,再改小火,慢炖90分钟左右。

肚包鸡的做法步骤8

8.
从锅中取出肚包鸡切开,稍微冷却后,取出整只鸡。

肚包鸡的做法步骤9

9.然后将猪肚切成块。

肚包鸡的做法步骤10

10.整鸡切块,装盘。(整鸡已经炖的很软烂了,如果是宴客食用,就可以不切块,直接放入大的汤碗中,加上切好的猪肚上桌。)

肚包鸡的做法步骤11

11.
再盛一碗汤,喝的时候根据个人口味,加入盐即可。这一份的量,足够4-5人食,配上白米饭,其实就很OK了,加上开胃小菜满满两碗饭都能干光



小贴士
TIPS


1 / 如果首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话,建议在家里制作的时候,将鸡切成小件,焯水洗净后塞进猪肚。

2/ 炖汤的时候最好不要放盐,它会抑制鲜味的析出,喝的时候再根据个人喜好加盐。猪肚和鸡肉的话可以蘸着酱油来吃哦。
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