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榛子泡芙挞

榛子泡芙挞

/更多做法
评论(4)浏览(3955)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

模样生活馆 原创于2018-12-04

未经允许,不得转载!
这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞,酥松的挞皮,香醇的榛子酱,可可风味的酥皮,每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉,愉悦的幸福感,让你觉得时间都停止了走动。

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食材

步骤
榛子泡芙挞的做法步骤1

1.挞皮约8-9个:
黄油90g
盐0.5g
糖粉40g
鸡蛋1个
杏仁粉45g
低筋面粉210g

泡芙体(9大,8小):
冷水160g
黄油75g
细砂糖5g
盐0.5g
奶粉5g
低筋面粉90g
鸡蛋3个

酥皮:
低筋面粉50g
黄油40g
糖粉30g
可可粉2-3g

馅料(可以减半):
牛奶200g
蛋黄3个
细砂糖60g
奶油200g
低筋面粉20g
榛子酱35g

装饰:
甘纳许淋面酱适量
防潮糖粉适量

榛子泡芙挞的做法步骤2

2.黄油提前软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发

榛子泡芙挞的做法步骤3

3.打发成羽毛状

榛子泡芙挞的做法步骤4

4.鸡蛋打散

榛子泡芙挞的做法步骤5

5.分2-3次倒入打发的黄油中,用电动打蛋器打匀

榛子泡芙挞的做法步骤6

6.过筛入低筋面粉和杏仁粉,压板均匀

榛子泡芙挞的做法步骤7

7.揉成团,分团,约50g一个

榛子泡芙挞的做法步骤8

8.把面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成圆形

榛子泡芙挞的做法步骤9

9.把面饼放在模具里面,可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉

榛子泡芙挞的做法步骤10

10.再用叉子在饼干上叉洞

榛子泡芙挞的做法步骤11

11.在挞上垫油纸,放入烘焙重石

榛子泡芙挞的做法步骤12

12.放入烤箱,上下火170度,烘烤15min,再转180度,烘烤5分钟

榛子泡芙挞的做法步骤13

13.取出放凉待用

榛子泡芙挞的做法步骤14

14.制作泡芙体,把奶粉、盐、糖,倒入冷水中

榛子泡芙挞的做法步骤15

15.加入黄油,加热煮沸

榛子泡芙挞的做法步骤16

16.筛入低筋面粉,迅速用刮刀压拌均匀

榛子泡芙挞的做法步骤17

17.回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊

榛子泡芙挞的做法步骤18

18.待面糊降温至55-60度,鸡蛋提前打散,分次加入到面糊中

榛子泡芙挞的做法步骤19

19.边搅拌边加入,搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角

榛子泡芙挞的做法步骤20

20.装入裱花袋

榛子泡芙挞的做法步骤21

21.将酥皮材料全部混合,黄油需要提前软化,刮刀拌匀后,放在油纸上

榛子泡芙挞的做法步骤22

22.用擀面杖压扁,再用模具压圆形,冷藏待用

榛子泡芙挞的做法步骤23

23.将泡芙面糊挤在油纸上

榛子泡芙挞的做法步骤24

24.酥皮铺在泡芙面糊上,烤箱烘烤,上下火 220度,17min,转175度,15-20min

榛子泡芙挞的做法步骤25

25.熬煮酱料,蛋黄+细砂糖+低筋面粉,搅拌均匀

榛子泡芙挞的做法步骤26

26.倒入牛奶,加热,煮至边缘冒小泡

榛子泡芙挞的做法步骤27

27.倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌

榛子泡芙挞的做法步骤28

28.回炉重煮,煮至粘稠

榛子泡芙挞的做法步骤29

29.稍微放凉,加入榛子酱搅匀

榛子泡芙挞的做法步骤30

30.淡奶油打发至硬性

榛子泡芙挞的做法步骤31

31.加入榛子酱,混匀

榛子泡芙挞的做法步骤32

32.装入裱花袋,挤在挞上,放上大泡芙

榛子泡芙挞的做法步骤33

33.再沾一点酱,粘上小泡芙

榛子泡芙挞的做法步骤34

34.挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉

小贴士
制作完成后请尽快食用。
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