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豌杂面

豌杂面

/更多做法
评论(3)浏览(3423)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

紫豌豆 独家发布于2018-10-10

未经允许,不得转载!
豌杂面归属于重庆面的一种,是重庆的一种地方特色小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。
我这做的是家常做法,并不能算正宗豌杂面,所谓家常,即是如何方便如何好吃就如何做。家里的高压锅坏了,豌豆我用了电饭锅的炖汤功能,煮出来的豌豆有点太软了,但也软糯香面,正适合我的家人。
豌杂面是碱水面,所以在和面的时候一定要加少许碱。加碱有让面条爽滑的作用,加盐能让面条更筋道。

食材

  • 主料
  • 干豌豆

    200g
  • 面粉

    400g
  • 瘦肉

    300g
  • 肥肉

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒面

    适量
  • 白糖

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 豌豆苗

    适量
  • 碱面

    适量
  • 自制腊肉

    10片
  • 豆瓣酱

    0适量
  • 辣椒油

    0适量
  •  
步骤
豌杂面的做法步骤1

1.干豌豆提前一晚上浸泡

豌杂面的做法步骤2

2.泡好的豌豆放电饭煲里,加入腊肉,姜片,葱段,盐,调至“炖汤煮粥”档。有些人是加入大骨煮豌豆.

豌杂面的做法步骤3

3.煮了后豌豆非常软烂,非常入味

豌杂面的做法步骤4

4.姜蒜拍碎,用凉开水浸泡出姜蒜味备用

豌杂面的做法步骤5

5.家里的面条机坏了,手动和面,面粉里加少许碱面和食盐。

豌杂面的做法步骤6

6.加清水,和成光滑的面团,要面道劲道顺滑好吃的话,就用力多揉会面。

豌杂面的做法步骤7

7.摊开擀皮切成面条备用

豌杂面的做法步骤8

8.做豌杂面炸酱的肉,我用了七分瘦肉三份肥肉

豌杂面的做法步骤9

9.剁成肉馅,因为想要颗粒感,所以不能剁成泥

豌杂面的做法步骤10

10.起锅烧油。油热后加入姜蒜末炒香

豌杂面的做法步骤11

11.加入肉馅炒至颜色发白

豌杂面的做法步骤12

12.加入豆瓣酱炒香

豌杂面的做法步骤13

13.加入老抽和白糖,炒至水分完全干了,就盛出备用

豌杂面的做法步骤14

14.起锅烧水,水开后下面条,面条不宜煮得太熟了,有点硬心就行,快熟的时候,加入豌豆苗。

豌杂面的做法步骤15

15.取面碗,加入辣椒油,花椒面,生抽,姜蒜水

豌杂面的做法步骤16

16.挑面条入碗里,加入肉酱,豌豆,豌豆苗即可,我们家乡吃面习惯放点醋,所以加了醋碟.拌匀后,香辣美味,很是过瘾哦。

小贴士
如果是自己制作面条,和面就要水少一些,我这差不多是七两面三两水的比例,很干的,如果不好和面,和好第一遍后,放置二十分钟,再和面,连续三四次就行了。在擀面的时候洒些干面防粘
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