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卤鸡腿

卤鸡腿

/更多做法
评论(10)浏览(7633)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

挪红 首发于2018-09-13

未经允许,不得转载!
正在热播的《中餐厅2》,第6集,舒淇和赵薇当主厨。
舒淇的卤鸡腿个儿大,味儿香,看看王俊凯的吃相就知道有多么的好吃,但是卖的不好。说来是菜单里没有图片,别的菜统统有片子可参考,也就是说没有感性认识,光是菜名哪能勾起你的馋虫。
我今天做了卤鸡腿,我家老外一下吃了两个,大喊太好吃了,那外面卖的烤鸡总是干巴巴的,这鸡腿湿润鲜美!
到底俺是怎么卤的呢?往下看吧,照着做你也可开店。

主料:鸡腿5个、香菇10朵
调味料:洋葱半个、生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙、盐适量

食材

  • 主料
  • 鸡腿

    5个
  • 香菇

    10朵
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    1个
  • 花椒

    1撮
  • 桔皮

    1块
  • 洋葱

    半个
  • 生姜

    15g
  • 老抽

    2茶匙
  • 蚝油

    1汤匙
  • 白砂糖

    半茶匙
步骤
卤鸡腿的做法步骤1

1.将冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻,然后摘除残留的鸡毛,以及脚根部的黄皮,仔细清洗干净后,用剪刀在鸡腿上扎上几下,为了容易入味。

卤鸡腿的做法步骤2

2.然后撒些花椒和盐在鸡腿上,用手抓几下,腌上一天。

卤鸡腿的做法步骤3

3.第二天将香菇泡好;备好卤鸡腿的香料:生姜15克、八角1个、花椒1小撮、桔皮1块、洋葱半个;我这儿还有些老卤(这是每次卤红烧类的肉菜留下来的)。

卤鸡腿的做法步骤4

4.将腌好的鸡腿清洗干净,控净水。

卤鸡腿的做法步骤5

5.锅烧热倒一丁点的油将锅润一下,鸡腿码入锅中,皮多的一面放在下面,用中火煎。

卤鸡腿的做法步骤6

6.带皮的面煎黄后翻面,并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅,继续中火煎,直到香料散发出香味。

卤鸡腿的做法步骤7

7.这时倒入泡香菇的水、老卤,还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。

卤鸡腿的做法步骤8

8.盖上锅盖,大火煮开,转小火,保持锅中的水微微冒泡,炖上15-20分钟,中间翻翻面。

卤鸡腿的做法步骤9

9.最后起锅前稍微开大点火收点汁,可以在皮面上刷些番茄沙司汁,或蜂蜜汁使其颜色红润漂亮,不会暗淡无光,而且口味也好。

小贴士
1.老卤就是你平常卤制,或做红烧类肉菜剩下的汁卤,每次要将卤汁烧开,再额外多加些盐,使得卤汁略咸,盛到瓶中,放在冰箱冷藏室保存。
2.这些香料就足够了,别放太多,盖了食材的自然香味。
3.卤锅里也可放鸡蛋、豆腐干等同卤。
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