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水晶肉皮冻

水晶肉皮冻

/更多做法
评论(1)浏览(3572)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

mature11 独家发布于2018-07-10

未经允许,不得转载!
肉皮冻含有大量的胶原蛋白,是美容食品。家人也很喜欢吃,所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。
肉皮冻的做法很多,这次做的是白色的水晶皮冻,晶莹剔透,需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键,如果配不好,肉皮冻做得再好,也体现不出它的美味!

食材

步骤
水晶肉皮冻的做法步骤1

1.猪肉皮放冷水上锅煮开后,再煮15分钟,这是为了煮掉猪皮上的油脂,并且煮软些便于去毛

水晶肉皮冻的做法步骤2

2.捞出,用刀刮去肉皮里外的油脂。

水晶肉皮冻的做法步骤3

3.用手抚摸肉皮,看哪里有毛,用镊子拔掉。局部如果毛太多,建议切掉不要。全部清理干净,切约宽1厘米左右的丝。

水晶肉皮冻的做法步骤4

4.切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净,反复搓洗,洗去浮沫。加入冷水,葱、姜、八角上火煮,大火煮开后,改小火

水晶肉皮冻的做法步骤5

5.加料酒

水晶肉皮冻的做法步骤6

6.加白酒

水晶肉皮冻的做法步骤7

7.约煮两个小时后,加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了,就差不多了。捞出葱、姜、八角

水晶肉皮冻的做法步骤8

8. 倒入容器中,晾凉,盖上盖子,放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时,再放到冷藏,等汤汁都凝固可以切片就行了

水晶肉皮冻的做法步骤9

9.调配酱汁(配料表上的酱汁按那个量调,全部混合就可以了),小米辣、青二荆条切圈,大蒜切末

水晶肉皮冻的做法步骤10

10.切片摆盘,酱汁放在调料碗里蘸着吃,晶莹剔透,有没有挑动你的食欲?

水晶肉皮冻的做法步骤11

11.或者淋上酱汁,拌也可以。

小贴士
辅料中的配料是蘸料的配料,不是煮猪皮的。
加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了,火候很关键,火不能大了,否则汤会很浑浊,很难看。建议不要用高压锅煮,高压锅煮出的不太筋道,口感会很差。
自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块,不添加琼脂的。
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