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草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)

草莓果酱风车酥(附千

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评论(5)浏览(6799)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

一切随缘zzh 独家发布于2018-05-26

未经允许,不得转载!
一直觉得千层酥皮做起来比较麻烦,所以一直没有做。今天休息,天气和温度又比较适宜做千层,准备了材料做了这个草莓果酱风车酥。折叠方法采用的4折3折4折。

食材

步骤
草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤1

1.准备材料。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤2

2.将切好片的黄油放在一张油纸的中间摆放成长方形。(我用的总统500克的大黄油,切4块这样摆放大小正合适。)

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤3

3.用油纸包裹好黄油。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤4

4.然后翻面过来,用擀面杖擀平后放冰箱冷藏。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤5

5.将面粉、软化黄油、盐放入一个盆中。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤6

6.用手将面粉和黄油搓均。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤7

7.加入105克水。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤8

8.然后用硅胶刀混合均匀。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤9

9.用手揉成光滑的面团。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤10

10.面团中间用刀十字划开,然后用保鲜膜包裹起来,放冰箱冷藏20分钟。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤11

11.20分钟后,取出冷藏好的面团,为了防粘,硅胶垫上散些干粉。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤12

12.然后擀开,中间位置略厚。(用擀面杖顺着面团切割的方向擀成如图的形状)

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤13

13.取出冷藏好的黄油片,放入中间。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤14

14.将四周向中间方向折叠。(这个形状的面片包裹黄油比较严实,不容易把黄油露出来

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤15

15.然后横放,擀成长方形。(大概尺寸32*14cm)

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤16

16.然后进行第一次折叠—4折:两边向中间折叠。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤17

17.接着再折叠一下,就像折叠被子。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤18

18.包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤19

19.15分钟后取出,如果面团有点硬,可先用擀面杖轻压几下。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤20

20.然后再次擀成长方形。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤21

21.这次进行第二次折叠—3折:两边向三分之一处折叠。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤22

22.第二次折叠完毕。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤23

23.再次用保鲜膜包裹起来,放冰箱冷藏15分钟。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤24

24.15分钟后再次取出,同样方法再次擀成长方形。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤25

25.然后进行第三次折叠—4折,同第一次4折方法一样,折叠完毕后再次裹保鲜膜进行冷藏15分钟。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤26

26.冷藏之后取出,根据需要擀成薄片,厚度为3mm.长方形尺寸为40*20cm

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤27

27.去除四周不规则的部分,切成长方形。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤28

28.然后再分割成8份正方形,尺寸为10*10cm。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤29

29.取一个正方形,用滚刀或者其它工具沿对角线切开,注意中间不要切断。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤30

30.表面刷一层蛋液。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤31

31.折叠成风车的形状。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤32

32.然后摆放在学厨金盘中,室温静置15分钟。(为了避免表面吹干,我放在烤箱中密封静置)

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤33

33.静置完毕取出,表面再刷一层蛋液。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤34

34.放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为200度,时间为20分钟。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤35

35.表面颜色变为金黄色后取出晾凉。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤36

36.中间加入草莓果酱。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤37

37.表面筛些糖粉装饰一下,成品图。

草莓果酱风车酥(附千层皮的做法)的做法步骤38

38.展示图。

小贴士
1. 面团不需要揉出膜,揉成光滑面团就可以。
2. 黄油我用的是总统500克的大块黄油。用它切成四块拼接起来正好是一片大的黄油片。
3. 面团冷藏后擀开尽量擀成中间厚,四周薄,这样包裹好黄油擀开时不会因为上面厚,底下薄,落出黄油。
4. 在操作过程中,如果发现面团变软,要及时放冰箱再进行冷藏。
5. 为了避免擀片时粘硅胶垫和擀面杖,要适量撒一些干粉防粘。
6. 烘烤时我用的是200度高温。这样可以避免裹入黄油流出。
7. 切下的酥皮边烤好后也可以加点果酱吃。
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