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凉糕

凉糕

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

木棉的美食之旅 原创于2011-08-08

未经允许,不得转载!
国人自古就喜食各色豆制品,尤其在这酷暑夏日,更是对美味又消暑的绿豆情有独钟。在北方,人们常会用富含淀粉的绿豆(或是红豆)做成清甜爽口的凉糕来吃,而在南方则大多会熬制加工成绵沙细滑的清凉绿豆沙来消暑,总之这小小的一捧绿豆就足以让口味各异的家人齐齐过足嘴瘾。

食材

  • 主料
  • 绿豆仁

    150g
  •  
  • 辅料
  • 琼脂

    8g
  • 适量
  • 桂花

    适量
  •  
步骤
凉糕的做法步骤1

1.绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

凉糕的做法步骤2

2.接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

凉糕的做法步骤3

3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

凉糕的做法步骤4

4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

凉糕的做法步骤5

5.加入适量的砂糖(或冰糖)

凉糕的做法步骤6

6.趁热用擀面杖捣成糊状

凉糕的做法步骤7

7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

凉糕的做法步骤8

8.另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

凉糕的做法步骤9

9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)

凉糕的做法步骤10

10.按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水

凉糕的做法步骤11

11.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙

凉糕的做法步骤12

12.另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

凉糕的做法步骤13

13.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏

凉糕的做法步骤14

14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块

凉糕的做法步骤15

15.放入容器,就可以食用了

小贴士
一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好

的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)

二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制

成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)

三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另

一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)
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