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大地鱼干炒鸡腿肉

大地鱼干炒鸡腿肉

/更多做法
评论(35)浏览(50046)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

耕心 发布于2011-07-28

未经允许,不得转载!
大地鱼是比目鱼的地方称呼。

新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤,干制品则是粤菜中用得较广的辅料,广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。

广州和香港的云吞面中,大地鱼干不仅用来做云吞馅,还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底,如果没有这些,云吞面就永远不具有广东风味了。

食材

  • 主料
  • 鸡腿肉

    456g
  • 干货木耳

    16g
  • 辅料
  • 粟米油

    适量
  • 冷开水

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 鸡粉

    适量
  • 生粉

    适量
  • 麻油

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 蚝油

    适量
  • 生姜

    适量
步骤
大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤1

1.食材:大地鱼干、生姜和鸡腿肉。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤2

2.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软,泡发后还要用清水多洗几次。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤3

3.将鸡腿脱骨,取肉。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤4

4.将鸡腿肉切片。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤5

5.用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌,腌制30分钟。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤6

6.将大地鱼干洗净,用厨房剪刀剪成块。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤7

7.将洗净的木耳用厨房剪刀减去蒂。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤8

8.热油锅。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤9

9.将大地鱼干放入炒锅中爆香,捞起,待用。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤10

10.倒入木耳。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤11

11.炒至熟,捞起,待用。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤12

12.原锅,下适量的油。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤13

13.倒入姜丝爆香,再放入鸡腿肉。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤14

14.将大地鱼干回锅,加入适量的冷开水,盖锅盖,焖到收汁。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤15

15.加入木耳。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤16

16.下适量的蚝油调味,拌匀,关火。

大地鱼干炒鸡腿肉的做法步骤17

17.即可上碟享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

小贴士
在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软,泡发后还要用清水多洗几次。
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