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金银卷

金银卷

/更多做法
评论(6)浏览(67953)
  • 准备时间:无
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

咕咚姥姥 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
每到秋季,我的一位农村朋友就会送我一些新鲜的玉米面(她自己地里种植的)。每每看到这些无污染、无公害的金灿灿的玉米面,都会想起儿时过节吃的“裹皮卷子”。年轻时没有在意这种吃法,随着年龄的增长,渐渐意识到粗细粮搭配的科学饮食方法对身体健康至关重要。平时,我们家老李不怎么喜欢吃粗粮,如果把玉米面裹在白面里,也许就此改变他的口感。不出所料,蒸出来的卷子不但视觉诱人,味道、口感都很好。他随吃随说:“不错,挺好吃的,以后咱就这么吃吧……。”寥寥几句,这“裹皮卷”从此便有了传承之人。随之给它换了个特别形象的名子――“金银卷”。

食材

步骤
金银卷的做法步骤1

1.酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵;玉米面用 70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧。

金银卷的做法步骤2

2.发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔。

金银卷的做法步骤3

3.放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状。

金银卷的做法步骤4

4.把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上。

金银卷的做法步骤5

5.用手轻轻地卷起来。

金银卷的做法步骤6

6.不要太用力,这是卷好的样子。

金银卷的做法步骤7

7.用刀轻轻地切成大小一致的小卷子。

小贴士
温馨提示:
1、玉米面用开水汤一下,会使和好的玉米面团不散;
2、上锅蒸之前卷子要饧20分钟,锅里放凉水,接着放饧好的卷子,锅盖不要盖得太严,如果太严蒸出来的卷子口感不好,可以在锅盖和锅沿之间留出一点缝隙,也可以放上两根牙签,这样卷子就可以在锅里舒舒服服地长高。
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