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私房烤鱼

私房烤鱼

/更多做法
评论(89)浏览(545494)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

笛子 独家发布于2014-09-10

未经允许,不得转载!
全家反馈,比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼,仿照重庆烤鱼的做法,用了肉嫩刺少的多宝鱼,口味也不是太辣,适合大多数人,最重要的是鱼新鲜、油也好,更卫生,更安心,你我值得拥有~~

食材

  • 主料
  • 多宝鱼

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 洋葱

    200g
  • 青辣椒

    70g
  • 芹菜

    70g
  • 胡萝卜

    70g
  • 15g
  • 15g
  • 15g
  • 白酒

    10ml
  • 5g
  • 干辣椒

    5g
  • 5g
  • 八角

    3g
  • 花椒

    3g
  • 胡椒粉

    1g
  • 郫县豆瓣酱

    15g
  • 30ml
步骤
私房烤鱼的做法步骤1

1.多宝鱼清洗干净

私房烤鱼的做法步骤2

2.沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子,将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除

私房烤鱼的做法步骤3

3.打花刀

私房烤鱼的做法步骤4

4.在鱼身两面打菱形花刀,

私房烤鱼的做法步骤5

5.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟

私房烤鱼的做法步骤6

6.各种蔬菜洗净

私房烤鱼的做法步骤7

7.芹菜切段,青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝,葱姜切丝,蒜切片

私房烤鱼的做法步骤8

8.取一烤盘铺上锡纸,在上面刷一层油,撒洋葱丝,

私房烤鱼的做法步骤9

9.将鱼放在洋葱丝上,鱼身也刷一层油,再撒一层洋葱丝

私房烤鱼的做法步骤10

10.放入预热200度烤箱20分钟

私房烤鱼的做法步骤11

11.烤鱼的同时,取一锅,锅里放油,油热后,将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒

私房烤鱼的做法步骤12

12.出红油后,加入葱姜蒜,加入八角和花椒炒香

私房烤鱼的做法步骤13

13.芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒,炒至断生

私房烤鱼的做法步骤14

14.加入小半碗清水和1小勺糖,大火烧开后关火

私房烤鱼的做法步骤15

15.到时间后,将烤鱼拿出,将炒好的料倒在烤鱼上

私房烤鱼的做法步骤16

16.继续入烤箱烤15分钟拿出

私房烤鱼的做法步骤17

17.干辣椒和葱切末,撒在烤鱼上,

私房烤鱼的做法步骤18

18.锅里烧热适量油,烧至油冒烟

私房烤鱼的做法步骤19

19.将热油浇在鱼身上,激出辣椒和葱的香味,烤鱼即成

小贴士
1、我用了多宝鱼,因为多宝鱼刺少肉质细嫩,其实也可以换成草鱼或鲢鱼,这个随个人喜好,家里买啥鱼就用啥鱼,不过淡水鱼要去腥线

2、多宝鱼表面一层粘液,洗的时候可以用刀子刮几下,多宝鱼腹部有个小孔,顺着这个孔用剪刀剪开,就可以去除鱼的内脏和鱼鳃

3、烤鱼要用到蔬菜,我用的是家里现有的几种,还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥

4、烤鱼一定要用锡纸,好清理好方便,炒料我用了郫县豆瓣酱,不过在炒料时可以加点糖提鲜

5、最后那勺油不可少,谁试谁知道,想想水煮鱼,香啊~~~
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