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肉丝炒酸菜粉

肉丝炒酸菜粉

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
花开成海

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简介

花开成海 原创于2011-05-10

未经允许,不得转载!
很下饭的一道菜,拌米饭很好吃。
不过,酸菜含亚硝酸盐,尽量少吃几回就好,还有不要吃剩菜哦~

食材

  • 主料
  • 酸菜

    200g
  • 猪肉

    50g
  • 粉丝

    30g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 4粒
  • 干红辣椒

    1个
  • 少许
  • 花椒

    7粒
  • 料酒

    1大勺
  • 鸡精

    适量
  • 适量
步骤
肉丝炒酸菜粉的做法步骤1

1.洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用。猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤2

2.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿,不要泡太久。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤3

3.锅烧热倒入凉油,下腌制好的肉丝滑散,加入一勺生抽,炒至肉变色捞出碗里备用。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤4

4.不用洗锅,也不要重新倒油,直接倒入肥肉,熬成荤油。建议多放一些肥肉,因为酸菜吃油,多放一些会好吃一些,即使不放瘦肉也一样好吃。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤5

5.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤6

6.加入酸菜翻炒一下。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤7

7.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤8

8.加入少量清水,不用末过酸菜,二分之一的量就好。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤9

9.加入粉丝,倒入少量生抽,盖锅盖儿中火焖2,3分钟。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤10

10.出锅前撒点蒜末,鸡精即可。
我家的粉丝很好熟,只要之前用清水把粉丝泡软为好,利用蒸气焖2,3分钟左右差不多就熟了。

肉丝炒酸菜粉的做法步骤11

11.盐要酌量加入,我最后没放盐,因为之前加过生抽,还有我家自己掩的酸菜咸度高,所以就不放盐了。

小贴士
切酸菜尽量切细丝,切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家腌的,咸度比较高,所以从头到尾没放过盐。
如果是袋装的酸菜,买回来后尽量多洗几遍。
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