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水煮鱼

水煮鱼

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评论(5484)浏览(7382851)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2011-05-06

未经允许,不得转载!
水煮鱼是我最爱食的菜之一,也爱做,翻看我的菜谱,这道菜,我竟然没有发上来过,看来,越是熟悉的东西,越是被忽略,这话一点不假啊。
参加这一季的比赛,本来要利用家中现有的材料来制作的,两条墨鱼已经泡发两天了,临到制作的时候,改变了主意,我个人是非常认真的对待比赛的,所以,在参赛菜品上,一直到昨天,还没拿定主意,直到今天早晨临时决定,就拣自己最熟悉和最家常的菜来制作,这样,也利于菜谱的广泛利用性。
菜肴制作完毕后,端到搭建的工作台上开始拍照,老实说,我自己被深深的诱惑了一把,那娇艳的红色和扑鼻而来的熟悉的气息,着实让我迷恋,我也希望用心制作的这道菜,能迷倒屏幕对面的你,而不再吝啬你手中的那一票给我。
谢谢!

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1000g
  • 黄豆芽

    500g
  • 蛋清

    2个
  •  
  • 辅料
  • 豆瓣酱

    2大勺
  • 花椒

    50g
  • 麻椒

    50g
  • 干红辣椒

    100g
  • 2棵
  • 1小块
  • 半朵
  • 食盐

    适量
  • 淀粉

    少许
  • 菜籽油

    适量
  • 大茴

    4个
  • 料酒

    适量
步骤
水煮鱼的做法步骤1

1.草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。

水煮鱼的做法步骤2

2.去头取尾和中间的鳍。

水煮鱼的做法步骤3

3.将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。

水煮鱼的做法步骤4

4.将鱼肉和鱼骨分离。

水煮鱼的做法步骤5

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

水煮鱼的做法步骤6

6.鱼骨斩块备用。

水煮鱼的做法步骤7

7.鱼头对开备用。

水煮鱼的做法步骤8

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

水煮鱼的做法步骤9

9.葱打结备用。

水煮鱼的做法步骤10

10.黄豆芽洗净备用。

水煮鱼的做法步骤11

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

水煮鱼的做法步骤12

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

水煮鱼的做法步骤13

13.炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

水煮鱼的做法步骤14

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

水煮鱼的做法步骤15

15.炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

水煮鱼的做法步骤16

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

水煮鱼的做法步骤17

17.放入干红辣椒炸香。

水煮鱼的做法步骤18

18.放入豆瓣酱,炒出红油。

水煮鱼的做法步骤19

19.加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

水煮鱼的做法步骤20

20.放入鱼头和鱼骨烧开。

水煮鱼的做法步骤21

21.这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

水煮鱼的做法步骤22

22.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

水煮鱼的做法步骤23

23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

水煮鱼的做法步骤24

24.另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

水煮鱼的做法步骤25

25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

小贴士
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。
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