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红焖肘子

红焖肘子

/更多做法
评论(4)浏览(156747)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

一手美食 原创于2014-08-30

未经允许,不得转载!
红焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜,以猪肘子为主要材料,烹饪以焖为主,烹调时间较长,色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。

食材

  • 主料
  • 猪前肘

    1700g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 白糖

    适量
  • 葱姜蒜

    适量
  • 香葱

    适量
  • 花椒

    适量
  • 大料

    适量
  • 十三香

    适量
  • 料酒

    适量
步骤
红焖肘子的做法步骤1

1.主料:猪前肘,冰糖

红焖肘子的做法步骤2

2.将烧好皮、去净毛的猪前肘(比猪后肘肉嫩)用尖刀将骨剔出。

红焖肘子的做法步骤3

3.把肘子在水冲焯一下,捞出后将肉切十字花刀深至皮(不要切断),然后放入高压锅中,加煮肉的调料,压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序,因为炸猪皮溅油很严重,操作有一定的危险性!取而代之我用炒糖色的办法上色,效果是一样的。

红焖肘子的做法步骤4

4.炒锅加少许水和油,加入适量冰糖,小火炒糖色。

红焖肘子的做法步骤5

5.待糖色炒好后倒入肉汤,将压好的肘子再放入锅中,再加适量白糖和盐等调好味,小火煨30分钟左右。

红焖肘子的做法步骤6

6.特点:色泽红亮,香浓软糯,肥而不腻,入口即化。

红焖肘子的做法步骤7

7.小贴士:
猪肘子营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

小贴士
1.将烧好皮、去净毛的猪前肘(比猪后肘肉嫩)用尖刀将骨剔出。
2.炒糖色
3.高压锅压好后,再小火慢炖30分钟左右,充分入味着色。
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