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酸辣爆炒鱿鱼

酸辣爆炒鱿鱼

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

心清似水淡若云 原创于2014-08-18

未经允许,不得转载!
作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的,当然做鱿鱼也不能少了辣椒,新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒,可以是泡椒,也可以是泡萝卜,当然还有干煸的、烧烤的,但我还是喜欢吃泡菜炒的,酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味,家里的泡菜是老妈自己泡的,这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候,你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面,酸辣中带点香甜,丝丝入扣,回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料,传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了,不信你试试,包准一个吃了还想。

食材

  • 主料
  • 鱿鱼

    1条
  • 泡酸萝卜

    1个
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 尖椒

    适量
  • 料酒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 生抽

    适量
  • 大蒜

    适量
  •  
步骤
酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤1

1.买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤2

2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤3

3.把鱿鱼打上花刀后,切成长方形

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤4

4.锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老)

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤5

5.泡酸萝卜切成长条

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤6

6.尖椒切段,大蒜切片

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤7

7.锅里油热后,放入尖椒,蒜片爆香

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤8

8.在加入一小搓花椒粒

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤9

9.1勺豆瓣酱炒出红油

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤10

10.尖椒切段,大蒜切片

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤11

11.倒入1勺生抽,1勺料酒调味

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤12

12.最后加少许盐,炒匀即可出锅

小贴士
1.鱿鱼焯水时要注意时间, 鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水,用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一
向你推荐: 鱿鱼的做法   泡酸萝卜的做法
 

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