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东江酿豆腐

东江酿豆腐

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  • 准备时间:无
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

粉竽粘糖 原创于2011-04-19

未经允许,不得转载!
东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜,至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。

相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯,客家先民原是中原汉人,由于战乱、饥荒等原因,辗转南迁。岭南土地不宜种小麦,没有面粉可以象在中原一样包饺子吃,可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀,人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆,于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法,制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香,这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。

东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。

食材

  • 主料
  • 豆腐

    500g
  • 瘦肉

    150g
  • 鱼肉

    150g
  • 虾米

    20g
  • 香菇

    2个
  • 蒜苗

    50g
  • 鸡蛋清

    1个
  •  
  • 辅料
  • 1根
  • 2片
  • 葱姜蒜粉

    1/2勺
  • 胡椒粉

    1/2勺
  • 麻油

    2勺
  • 1勺
  • 鸡精

    1勺
  • 鸡汁

    1-3勺
  • 生抽

    1/2大勺
  • 淀粉

    1.5勺
  • 清水

    1大勺
  •  
步骤
东江酿豆腐的做法步骤1

1.虾米、香菇浸软待用。

    

东江酿豆腐的做法步骤2

2.姜切片、蒜苗切段待用。

东江酿豆腐的做法步骤3

3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

东江酿豆腐的做法步骤4

4.虾米浸软后切幼,香菇挤干水份剁成泥,葱姜切碎,放入肉泥碗中。

东江酿豆腐的做法步骤5

5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精,一边加水,搅拌至起胶待用。

东江酿豆腐的做法步骤6

6.豆腐冲洗沥干水份,切成长方状,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入肉泥。

东江酿豆腐的做法步骤7

7.锅起油后小火,把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制,定型后再翻过来。

东江酿豆腐的做法步骤8

8.双面煎至微黄后盛起。

东江酿豆腐的做法步骤9

9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

东江酿豆腐的做法步骤10

10.放入酿好的豆腐,加入鸡汁煮滚。

东江酿豆腐的做法步骤11

11.煮透后下芡汁(芡汁里放点酱油),撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

小贴士
【肉馅散不开的方法】
1.肉泥中放入鸡蛋清。
2.在豆腐上洒上少许生粉。
3.煎的时候,肉面先朝下,煎成定型后再翻过来。

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