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黑菜糊涂面

黑菜糊涂面

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评论(4)浏览(93561)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

万山红 独家发布于2014-08-08

未经允许,不得转载!
黑菜糊涂面以前算是我们河南的家常面,物质严重匮乏的年代,黑菜是补充蔬菜不足的方法。之后在我的孩提时代,当时总是把它叫做忆苦饭,从这个名字就知道,当时它是有多么的贫民化了。现在倒是很少吃的这样的面了。一来生活提高了,二来这黑菜也不太好弄到了。现在我们这里有黑菜糊涂面的专业面馆,生意倒是很好的。今年我自己特意晒了些黑菜,把这个河南特色的面做出来和大家分享。
黑菜顾名思义就是黑色的菜,其实就是指干的芝麻叶和红薯叶,因为这两种菜叶干了以后都是黑色的,所以叫黑菜了。而糊涂面则是至煮好的面不是清汤的,而汤是像面糊一般,就糊涂面了。哈哈,名字也是地方叫法了,不能深究,也是难得糊涂吧。

食材

  • 主料
  • 干芝麻叶

    50g
  • 面粉

    200g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 干辣椒

    适量
  • 小葱

    适量
  • 酱油

    适量
  • 香油

    适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量
步骤
黑菜糊涂面的做法步骤1

1.干的芝麻叶,50克就泡发很多的

黑菜糊涂面的做法步骤2

2.用开水把芝麻叶煮软备用

黑菜糊涂面的做法步骤3

3.面粉和成硬面团,饧半小时

黑菜糊涂面的做法步骤4

4.擀好切成面条

黑菜糊涂面的做法步骤5

5.芝麻叶挤出水分,稍微改刀,姜蒜辣椒切末

黑菜糊涂面的做法步骤6

6.锅中放油,炒香姜蒜辣椒后倒入芝麻叶

黑菜糊涂面的做法步骤7

7.翻炒大约2分钟,加入盐和酱油,加少量是水

黑菜糊涂面的做法步骤8

8.继续翻炒均匀,把加入的水炒干,这样炒过之后,芝麻叶就会软香好吃了

黑菜糊涂面的做法步骤9

9.加开水大约2L

黑菜糊涂面的做法步骤10

10.煮开后下入面条

黑菜糊涂面的做法步骤11

11.此时把香葱切碎用香油和少许盐拌一下,这是我们这里做黑菜糊涂面特色用法

黑菜糊涂面的做法步骤12

12.面条煮熟

黑菜糊涂面的做法步骤13

13.关火后放入腌制好的香葱搅拌均匀即可

小贴士
1.香葱一定是关火后再放,否则葱香味就变了。
2.糊涂 面面条一定要用手擀面,否则汤就不糊涂啦
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