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上汤苋菜

上汤苋菜

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

猫眼食话 独家发布于2014-06-24

未经允许,不得转载!
心蓝手制私房菜【上汤苋菜】——妖精的盛宴
妖精,是个很妙的词,很暧昧,似褒似贬,呵呵。男人听到这个词会神情亢奋而乐此不疲,女人听到这个词会娇羞一笑或嗤之以鼻。
这是一个专属于女人的词,男人但凡有些妖孽之气,一般会被称为妖怪,而且一般会添加一个定语——老,老妖怪,老妖怪……呵呵,味道与气场顿时就不一样了。
这是一个危险的词,浑身散逸着挑逗的气息,肆无忌惮的展示着诱人的姿态,人与妖,本就是两个不同世界的物种,呵呵,显然,这种未知世界的诱惑,往往会强烈的刺激着男人骨子里潜藏的征服欲。而对于男人来说,征服,是世界上最有诱惑力的词汇之一。
这是一个有底蕴的词,如果将之仅仅相关于姿色,就颇显得有些肤浅了。这是一个与气质、内涵、韵味、灵性息息相关的词,与以色事人,碌碌平庸背道而驰,也正契合了男人对于生活一切美好的渴盼,于是乎也就有着无法抗拒的吸引力了。
江南一脉,湖光山色,吴侬软语,文人豪客多眷恋于此。一方水土养一方人,江南历代盛产妖精。昔日,白娘子、西施女、祝英台、苏小小,排排坐都是这里传说千古的妖精;后世,戴望舒的丁香姑娘、胡适之的曹佩声、郁达夫的王映霞、徐志摩的林徽因,也都是这里的妖精。一个一个都能把这些满腹才情的当世名流迷得神魂颠倒,迷得不辨东西。
妖精们大都喜欢折腾,妖精如果不折腾也就不是妖精了,在这些妖精不断的折腾中,妖气倾城,成就了一些或风雅或忧伤或凄美的传说,让芸芸众生唏嘘乐道。
妖精施绛年的折腾,成就了戴望舒的《雨巷》 :撑着油纸伞,独自彷徨在悠长、悠长又寂寥的雨巷。我希望逢着,一个丁香一样地,结着愁怨的姑娘。她是有丁香一样的颜色,丁香一样的芬芳,丁香一样的忧愁,在雨中哀怨,哀怨又彷徨……字字句句,妖雨妖风,让才情超群、身材高大却满脸麻子的诗人永远走不出那条幽深的雨巷,在一个不可能的丁香姑娘身上,浪费了一生的时光。
妖精曹佩声的折腾,虽未得善果,却也颇显妖精本色。让“新文化中旧道德的楷模,旧伦理中新思想的师表”胡适在西山寒夜里写道:山风吹乱了纸窗上的松痕,吹不散我心头上的人影。并在《西湖》中隐喻:十七年梦想的西湖,不能医我的病,反使我病的更厉害了……这回来了,只觉得伊更可爱。而曹佩声在生命的最后旅程,在胡适回乡的必经之路上架起杨林桥,并要葬在桥边,如此寓意颇深的举动,也是只有妖精才能绽放的最后的光芒吧……剩下文字见小贴士,谢谢

食材

  • 主料
  • 苋菜

    300g
  • 高汤

    500ml
  • 辅料
  • 适量
  • 10g
  • 生姜

    适量
  • 嫩蒜子

    适量
  • 窠心豆豉

    适量
  • 火腿

    适量
  • 皮蛋

    1个
  • 鸡精

    适量
步骤
上汤苋菜的做法步骤1

1.苋菜去老枝,取末端嫩叶,在流水下冲洗干净表面尘土杂物,浸泡在淡盐水中待用

上汤苋菜的做法步骤2

2.生姜切丝,嫩蒜子去皮拍裂,窠心豆豉泡发,火腿切粒,皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒

上汤苋菜的做法步骤3

3.坐锅起油,下火腿粒爆炒至变色,下窠心豆豉炒香

上汤苋菜的做法步骤4

4.下皮蛋粒,爆炒至皮蛋完全定型

上汤苋菜的做法步骤5

5.下生姜丝,拍裂的大蒜子,炒香

上汤苋菜的做法步骤6

6.下高汤,大火煮沸

上汤苋菜的做法步骤7

7.苋菜沥干水,下到高汤锅中,轻轻按压,将苋菜烫软

上汤苋菜的做法步骤8

8.下盐和鸡精,大火煮沸,转中火,煮到汤汁嫣红,香气完全呈现的时候,起锅,撒白胡椒粉即可食用

小贴士
1.苋菜的叶梢,鲜嫩而多汁,适合做上汤苋菜,苋菜茎因为口感较粗糙,不适合做上汤苋菜,适合做爆炒苋菜,或者切小粒包饺子
2.皮蛋上锅蒸熟冷却后,基本就定型了,切起来不会散
3.上汤苋菜,蒜子要稍微多一些,同季上市的嫩蒜子比老蒜子适合做上汤苋菜,直接拍裂即可
4.上汤苋菜,调味不要太复杂,高汤、盐、鸡精即可,配合火腿、皮蛋、苋菜的鲜恰到好处
5.上汤苋菜,要用红叶苋菜,绿叶苋菜适合炒制
6.苋菜汁,是所有红色系菜汁中颜色最漂亮的,可以用来为面点染色,非常漂亮
接上文这二位不算是倾国倾城的女子,却绝对是妖精的典范,同时也说明,妖精,不一定需要美貌,也能惊起满城妖气……
而“杭州第一美人” 王映霞晚年回忆称:“如果没有前一个他(郁达夫),也许没有人知道我的名字,没有人会对我的生活感兴趣;如果没有后一个他(钟贤道),我的后半生也许仍漂泊不定。历史长河的流逝,淌平了我心头的爱和恨,留下的只是深深的怀念。”轻描淡写之间,却依然让人隐约可见其“天下女子数苏杭,苏杭女子数映霞”的风姿,年华向晚,妖风依旧,直接说明了,妖精,与年华无关,再老,也能舞得妖气倾城……
林徽因,一生诗意千寻瀑,人间万古四月天,这个让徐志摩、金岳霖、梁思成魂萦梦牵的女子,容貌、才情、智慧、学识、气质、谈吐、穿着,无不让人心折,妖精的典范。而她在徐志摩死后“八宝箱”之争中,巧施手段,凭胡适而得《康桥日记》,妖气之盛,前无古人后无来者……
呵呵,读到这里,大家应该可以看出,妖精对于那些才子人生影响之大,同时,我想妖精对于中国文学的影响也是巨大的,间接地推动了文学的发展。从某种程度上来说,是这些妖精的风华绝代,造就了那些传唱千古的忧伤的美好的雅致的文字……
这些著名的妖精都已逝去,她们的传说,她们的爱恨,也已尘归尘土归土了,随风而逝,只留了些许残破的片段存于时光的缝隙里,偶尔晃过阳光,闪烁一下而已。而我们身边,也有这么一群妖精,她们穿梭于软红香土之间,或巧笑,或优雅,或妖娆,不经意间,一个眼神,一句娇嗔,一个动作,激起红尘一汪涟漪,活色生香,妙不可言。
写不完,剩下的文字大家见广场帖子吧,谢谢
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