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玫瑰鲜花饼

玫瑰鲜花饼

/更多做法
评论(40)浏览(228811)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

蝶儿之家 原创于2014-06-12

未经允许,不得转载!
玫瑰鲜花饼是一款云南特色小吃点心,在云南当地以嘉华饼屋最富盛名。据说鲜花饼由清代的一位制饼师傅创造,鲜花饼因其花香浓郁、甜而不腻、还可以养颜美容而广为流传。晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,所以鲜花饼颇显珍贵。
新鲜出炉的鲜花饼非常酥软,几乎吹弹即破,吃起来玫瑰花香浓郁、酥松可口。我们在家制作一般不容易得到新鲜的玫瑰花,蝶儿就用市售玫瑰酱来代替,玫瑰酱也是用鲜玫瑰花制作而成的,口感也是不错的。

食材

步骤
玫瑰鲜花饼的做法步骤1

1.75克面粉倒在案板上开窝,中间放入猪油40克,把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。

玫瑰鲜花饼的做法步骤2

2.75克面粉倒在案板上开窝,中间放入水、10克猪油、10克白糖。用手把白糖和猪油搓化,再用叠压的手法和成水油面团。

玫瑰鲜花饼的做法步骤3

3.两种面团加盖湿布饧15分钟。

玫瑰鲜花饼的做法步骤4

4.玫瑰酱、60克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。

玫瑰鲜花饼的做法步骤5

5.加入熟糯米粉充分搅拌,入冰箱冷藏15分钟

玫瑰鲜花饼的做法步骤6

6.把水油面团搓条分割成8等份,油酥面团再次搓匀后也搓条分成8等份。

玫瑰鲜花饼的做法步骤7

7.水油剂子捏成灯盏窝状,中间放入一个油酥剂子,把口收紧后搓圆。

玫瑰鲜花饼的做法步骤8

8.包好的剂子按扁擀成长舌形。

玫瑰鲜花饼的做法步骤9

9.卷起来,顺长擀开,再卷起来。

玫瑰鲜花饼的做法步骤10

10.然后擀开,三折。

玫瑰鲜花饼的做法步骤11

11.馅料从冰箱取出后分割成8等份搓圆。

玫瑰鲜花饼的做法步骤12

12.擀折好的酥皮擀成厚度约为2-3毫米的酥片,中间放入馅料。包好把口收紧,揪去多余的面团。

玫瑰鲜花饼的做法步骤13

13.再次搓圆,按扁后擀成厚度约为1厘米左右的圆饼。

玫瑰鲜花饼的做法步骤14

14.4根竹签中间用纸或牙签间隔开捆成一把,底部对齐。

玫瑰鲜花饼的做法步骤15

15.用捆好的竹签蘸少许色素,在生坯上点出红点。生坯间隔放入铺好耐烤布的烤盘中。

玫瑰鲜花饼的做法步骤16

16.烤盘放入已预热的烤箱,上下火180度烤15分钟左右至表面上色。

小贴士
1. 熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸锅蒸10分钟至熟,但要加盖以免水滴入。
2. 擀酥的时候手法要轻,否则成品酥层不明显。
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