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小炒豌豆

小炒豌豆

/更多做法
评论(13)浏览(41510)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

猫眼食话 原创于2014-06-09

未经允许,不得转载!
心蓝手制私房菜【小炒豌豆】——再见,公主
我小时候是个安静的孩子,不像其他孩子那么喜欢在外面疯玩,喜欢看书,什么书都看。
老宅前面是主街,两旁的石阶在梧桐的荫护下,显得格外凉爽。而且区里最大的小学金庭学校的校门口就在距离不足十米的地方,所以常有一位老先生在石阶上摆书摊,两扇互开合的大木板上牵着弹力绳,固定着琳琅满目的小人书,非常诱人。老先生自己带着老花镜,总是捧着一本本线装书自顾自读着,显得满腹经纶的模样。
祖父得闲的时候会摆两张圈椅一方小桌在石阶上,一碟小点,一壶浊酒,两只小盅,邀老先生谈书论道,两个老学究,论不完的诗词歌赋。一来二去,彼此就熟稔了,近水楼台,我看书自然是不需要奉上散碎银钱的,呵呵。别的小朋友喜欢《哪吒闹海》之类,我却喜欢看《薛刚反唐》之类,当然,最喜欢的还是《格林童话》、《伊索寓言》、《安徒生童话》。
那是些美好的世界,里面有森林、鲜花、彩虹和善良的人们,王子总是会找到他心仪的公主,而公主总是温柔的享受着属于她的幸福,羡煞旁人。书看多了,也颇希望自己身边有一位如童话中美好的公主,好让自己可以尽全部的力量去守护她,仿佛那样,我就会成为一个王子,再不济也能成为一位英武的骑士。于是便开始了我寻找公主的征程。
人的圈子总是很小,我们能接触到的往往只是身边的一些人,以及与这些人相隔不超过两层间接关系的人。我一个小人儿,圈子自然就更小了。于是,我公主的人选也不过是街口卖零食的满婆婆家的孙女小花,后巷邮递员王叔家的小女儿小翠,学校教语文的李老师家的姑娘如玉。街里街坊的,大人们在一起唠嗑,小孩们在一起玩闹。那些飞扬在猴皮筋之上乌黑的麻花辫,那些跳跃于糖果之上梦样的大眼睛,那些闪烁于树荫之下银铃般的巧笑倩兮……那个年代,我的公主们,留给我的,总是这样单纯而美好的印记。而我,因为祖父祖母在街道的好人缘和威望,也顺理成章的做着那个简单的腼腆的小王子。
上小学了,父母将我带到了他们工作的城市,我离开祖父祖母的膝下,和那条承载着我童年记忆的街道。再见,小花,再见,小翠,再见,如玉,再见,我的公主……
接下来的文字见小贴士,谢谢

食材

  • 主料
  • 豌豆

    300g
  • 肉泥

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 5g
  • 蒸鱼豉油

    5ml
  • 陈醋

    2ml
  • 麻油

    5ml
  • 小米辣

    适量
  • 酸菜

    适量
  • 香菇

    适量
  • 大蒜子

    适量
  •  
步骤
小炒豌豆的做法步骤1

1.新鲜豌豆荚去壳,取出豆粒待用

小炒豌豆的做法步骤2

2.豌豆粒流水清洗干净,用淡盐水浸泡15分钟

小炒豌豆的做法步骤3

3.大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡发切丁,酸菜浸泡清洗干净切碎

小炒豌豆的做法步骤4

4.坐锅起油,将用蛋清和少许盐腌制好的肉泥滑散,乘出待用

小炒豌豆的做法步骤5

5.坐锅起油,下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香

小炒豌豆的做法步骤6

6.下沥干水的豌豆粒,加盐不断翻炒,直至豌豆表面即将出现爆裂花纹

小炒豌豆的做法步骤7

7.下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均匀

小炒豌豆的做法步骤8

8.下蒸鱼豉油和陈醋,翻炒均匀,淋麻油,炒匀出锅即可

小贴士
美食小贴士:
1. 每年的4至5月,是新鲜豌豆上市的时节,这个时候的豌豆最鲜嫩最好吃,每年这个时候可以多买些豌豆荚自己剥取新鲜豌豆,冻在冰箱里,比超市买的袋装青豆好吃很多
2. 豌豆虽然长在豌豆荚里,也需要反复清洗浸泡,第一可以去除豆皮,第二可以去除残留的农药
3. 豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮,口感最好
4. 烹饪豌豆粒,最合的配料就是酸菜和香菇
5. 肉泥滑散,油量足一些,冷油下锅,会滑散的比较均匀轻松
6. 大蒜末能够提香,但是不能够长时间翻炒,会炒枯,所以应该在烹饪后期下锅
7. 起锅之前淋点麻油,对于炒菜来说,味觉和香气上都会有很大的提升,大家可以试试,翻匀出香即可起锅
接上文

上学了,一群来自五湖四海的孩子组成了一个温暖的集合——同学。我的同学成分非常单纯,就是厂里工人、干部的子女,而且这个圈子伴随着我走过了一段相当长的岁月。我的同学都是从小学到初中到高中的铁杆同学,大家住一个大型生活区,你家离我家不过最多一百栋楼的距离,你爸妈和我爸妈都是同事、老乡或者朋友。
那个年代,我的公主,都是些有着这样或者那样迷人姿态的女孩子。她或许是邻班的班长,那个品学兼优的静。亦或是我们班的文艺委员,那个美丽优雅的琳。懵懂的年代,懵懂的情愫,懵懂的美好。那些操场边因为我投中三分球喝彩的雀跃,那些课堂上因为我朗诵抒情诗倾慕的眼神,那些花影下因为我巧制红豆环羞红的脸庞……那个年代,我的公主们,留给我的,都是这样单纯而美好的记忆。而我,因为父母在厂里的好人缘和自己的聪慧,也顺理成章的做着那个懵懂的无邪的小王子。
再大一些,高考结束了,同学们或喜或忧的走向愿意或者不愿意的大学,我又一次离开了承载着我青葱记忆的生活区。再见,静,再见,琳,再见,我的公主……
写不完,全文大家见论坛文章吧,谢谢
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