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解密舌尖2之红烧肉

解密舌尖2之红烧肉

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 原创于2014-05-25

未经允许,不得转载!
随着舌尖2的播出,纷纷掀起一股做舌2美食的热潮,复制片中的美食。
双双最近在网上看了看,很多食材都是可遇不可求的,只能是忘电视兴叹,啥时候能去新疆尝尝烤馕?去大草原采蘑菇?亲口尝一尝黄土高原上的空心挂面。
很开心得到苏泊尔火红点第二代的试用机会,我一直用着苏泊尔的锅子,平底锅、炒锅,火红点,令你清楚了解预热情况,烹调美味食材不是传说。钛晶钢耐磨环不粘技术,持久不粘,耐磨耐用,在锅底内表面通过精密压制,一体成型创新防刮耐磨环,结合钛晶钢不粘材料,形成双层细微凹凸“保护层”,大大降低锅铲与锅底的接触面积,有效保护锅底,让炒锅持久不粘,耐磨耐用。
红烧肉,是舌尖2第四集的家常中出镜的菜品,上海本帮菜代表。红烧肉是选择多层五花,经过炒色,煸炒,炖煮等工序加工而成,肥而不腻,瘦而不柴的美味下饭菜。红烧肉堪称家常菜的典范,无论南北东西,男女老少,都对其情有独钟。
红烧肉的做法多样,检验标准无外化:色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。
双双采用红曲米熬煮上色,比普通酱油调出来的酱汁更加红亮美观,利用苏泊尔火红点第二代炒锅制作,完全不粘,轻松完成。

食材

  • 主料
  • 带皮五花肉

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 白砂糖

    适量
  • 小葱

    适量
  • 八角

    适量
  • 香叶

    适量
  • 姜片

    适量
  • 老抽

    适量
  • 生抽

    适量
  • 黄酒

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 红曲米

    适量
步骤
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤1

1.将苏泊尔火红点第二代锅置于炉子上,放足量清水。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤2

2.将五花肉切块,放水中,撇去浮沫,煮10-20分装,捞出,控干水分备用。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤3

3.将苏泊尔火红点第二代炒锅置于火上,待中间的圆心变成全红色时,倒油。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤4

4.加入白砂糖,煸炒成红棕色。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤5

5.放入控干水分的五花肉,煸炒上色。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤6

6.放入小葱、姜片、桂皮、八角,煸炒出香味。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤7

7.倒入老抽。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤8

8.倒入生抽、黄油。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤9

9.加入足量的热水。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤10

10.红曲米放入筛子中,在汤汁中熬煮,将颜色浸入汤中。颜色达到理想程度时,将其拿出。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤11

11.盖撒谎那个盖子,中火,将其炖至熟烂。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤12

12.汤汁基本收好,肉软烂后,加入盐入味。

解密舌尖2之红烧肉的做法步骤13

13.再炖10分装左右,收汁,关火出锅即可。

小贴士
1、制作红烧肉要选择多层五花肉。
2、五花肉提前焯水,可以去除血水,多煮一会,可以减少炖煮时间,更适合炒锅操作,如果利用砂锅炖煮则无需ricin。
3、炒糖色时,一定要把握好火候,呈棕黄色时放入五花肉,颜色过重,糖炒过容易发苦。
4、加热水炖肉,以防表皮收紧而影响口感。
5、红曲米如果没有可以省略,加老抽上色即可。
6、盐在最后十几分钟时后再放,不然影响肉质熟烂。
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