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火锅底料

火锅底料

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

紫豌豆 独家发布于2014-05-19

未经允许,不得转载!
舌尖2的播出,把本来热火朝天的火锅推向了更高潮,说起火锅似乎离不开四川和重庆,的确,在家的时候常吃火锅,从以前的夏天吃,到后来的冬天也吃,甚至年三十吃的也是火锅了。
今天制作的这个火锅底料,有些调料买不到,只用了家里有的调料,做出来味道也是相当的棒了,这个火锅底料做好之后,因为没有生水所以能够存放好几天,随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了,如果能够打细更好,我偷懒啦,没有打细,吃出咱四川人的粗犷来吧。

食材

  • 主料
  • 牛油

    40g
  • 花生油

    150g
  • 辣椒

    100g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 大料

    适量
  • 茴香籽

    适量
  • 草果

    3个
  • 桂皮

    适量
  • 辣椒酱

    适量
  • 干冬菇

    适量
  • 白胡椒籽

    适量
步骤
火锅底料的做法步骤1

1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱

火锅底料的做法步骤2

2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢

火锅底料的做法步骤3

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了

火锅底料的做法步骤4

4.干辣椒取一半切小段

火锅底料的做法步骤5

5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨

火锅底料的做法步骤6

6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了

火锅底料的做法步骤7

7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出

火锅底料的做法步骤8

8.加入泡好的干辣椒

火锅底料的做法步骤9

9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟

火锅底料的做法步骤10

10.加入辣椒酱

火锅底料的做法步骤11

11.加入新鲜的辣椒段

火锅底料的做法步骤12

12.为了更麻,再加些花椒

火锅底料的做法步骤13

13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟

火锅底料的做法步骤14

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水

火锅底料的做法步骤15

15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取

火锅底料的做法步骤16

16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤

小贴士
这个做得比较粗犷,可以把香料和辣椒等在料理机里打碎,这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下,这样更好放味。
向你推荐: 牛油的做法   花生油的做法   辣椒的做法
 

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