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回锅肉

回锅肉

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评论(124)浏览(216226)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

挪红 原创于2014-05-16

未经允许,不得转载!
回锅肉属川菜系列,也是刚刚从舌尖2中得知。过去如时间紧就会这样做,肉捞出来加点蒜苗青椒炒两下就是一盘下饭菜,肉汤加点蔬菜就是一碗汤,一餐就搞定了。感觉特别的快速。
这道菜色泽红亮,味道鲜香,绝对没有大肥肉的油腻,关键在于先煮再用酱去炒。所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。完全按照四川人的做法是一定要用辣椒的,现在自己吃中药不能吃过于辣的,老妈和老公是不吃辣,因此也就没有用带有辣椒的酱,拍照时为了让菜正宗些,剪了几圈干辣椒做为装饰。同时也想说我这也就是山寨版的,不是什么正宗的,想做地道请略过。
我爱大家,爱老妈,爱老公,爱自己,做出最合适的健康美味!

食材

  • 主料
  • 五花肉

    250g
  • 青蒜

    250g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 适量
  • 白砂糖

    适量
  •  
步骤
回锅肉的做法步骤1

1.备好五花肉和青蒜

回锅肉的做法步骤2

2.首先焯水:当水烧开,下肉,再开,浮沬漂出,将水倒掉,肉清洗干净备用。

回锅肉的做法步骤3

3.换冷水,将焯好的肉放入,同时放几片姜,将肉煮烂,大约二十几分钟。

回锅肉的做法步骤4

4.煮好的肉捞出,待凉切成薄片。

回锅肉的做法步骤5

5.青蒜斜切成段。

回锅肉的做法步骤6

6.起油锅,油微温下煮熟的肉,慢火煸到透明出油,表面略焦黄盛出备用。

回锅肉的做法步骤7

7.另起起油锅,油热下青蒜炒,青蒜略变色加盐调味盛出备用。

回锅肉的做法步骤8

8.再起油锅,油微温下两茶匙豆瓣酱炒香,加点糖调味,然后舀一大汤勺子煮肉汤,煮沸。

回锅肉的做法步骤9

9.将“6”煸过的肉下锅,炒均匀。

回锅肉的做法步骤10

10.然后将“7”炒变色的青蒜下锅。
快速翻炒均即可出锅。

小贴士
1.肉一定要先焯水,再换清水煮熟。
2.煮熟的肉要用小火慢慢煸。
3.蒜苗易熟,一定要快炒。
4.能吃辣椒的放辣豆瓣酱更加香且正宗。
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