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四川泡菜

四川泡菜

/更多做法
评论(91)浏览(236624)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

紫豌豆 原创于2014-05-15

未经允许,不得转载!
泡菜是四川人家的一个味,一个魂,这个味,到哪都会想念,到哪都会牵挂,四川人家里没有几坛腌制的泡菜,就少了一个魂了。
在我们家乡,普通人家里都会有至少三个坛子,一坛豆瓣酱,一坛泡菜,一坛盐菜,豆瓣酱和盐菜是固定食材,而泡菜的腌制食材就种类多多了。水萝卜,辣椒,大蒜,生姜,大白菜,芥菜,儿菜,黄瓜,豆角等等等等。
前几天腌制的泡菜,今天终于泡好了,泡好之后颜色粉嫩粉嫩的,非常漂亮,是小时候妈妈泡的泡菜的颜色那样呢

食材

  • 主料
  • 水萝卜

    1500g
  • 豆角

    500g
  • 大蒜

    300g
  •  
  • 辅料
  • 生姜

    适量
  • 蒜瓣

    适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 凉开水

    适量
  •  
步骤
四川泡菜的做法步骤1

1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色。

四川泡菜的做法步骤2

2.水萝卜洗净。凉干。

四川泡菜的做法步骤3

3.备好嫩姜,新蒜,豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。

四川泡菜的做法步骤4

4.坛子洗净,凉干,加入凉开水。一定要凉开水哦,没有细菌.

四川泡菜的做法步骤5

5.加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵。
有些地方这一步还加些白酒,这个分地方吧,我们家乡是不加白酒的,山泉水最甘甜了。

四川泡菜的做法步骤6

6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好,我切了些条。

四川泡菜的做法步骤7

7.把水萝卜先放在坛子里。

四川泡菜的做法步骤8

8.上面加入豆角和新蒜。

四川泡菜的做法步骤9

9.为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条

四川泡菜的做法步骤10

10.放一层新鲜的红椒

四川泡菜的做法步骤11

11.放上大蒜可以杀菌,提味

四川泡菜的做法步骤12

12.放上生姜,同样是提味杀菌的作用。

四川泡菜的做法步骤13

13.必不可少的还有花椒哦

四川泡菜的做法步骤14

14.做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦

四川泡菜的做法步骤15

15.这是第六天的,看这颜色,真漂亮。

四川泡菜的做法步骤16

16.看里面

四川泡菜的做法步骤17

17.打开后,有没有流口水的感觉啊

小贴士
知道吗,泡菜是非常爱干净的,夹泡菜不能用油筷子,要用一双没有见过油的专筷放那里,见了油的泡菜会生花的,生了花的泡菜怎么办呢,别急哈,里面放几枝紫苏进去就把花提起来了
有些地方会给里面加些白酒,我们家乡是不加白酒的,看个人喜欢吧。
这是为了拍照而用的玻璃坛,家乡用的都是陶瓷坛子
向你推荐: 水萝卜的做法   豆角的做法   大蒜的做法
 

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