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润饼

润饼

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评论(9)浏览(55724)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2014-05-15

未经允许,不得转载!
【菜谱细说】古时有三月三和清明节吃润饼的习俗,这样的习俗始于春秋时代,和大家所熟知介子推的故事有关,这也是清明节的来历。清明节,也叫寒食节,古时候在这一天吃寒食,将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用,这样的习俗流传下来,大家便会在清明节吃润饼来应景。
三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人,繁衍后代,豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”,在淮阳(伏羲建都地)建起太昊陵古庙,由农历二月二到三月三为太昊陵庙会,善男信女,南船北马,都云集陵区,朝拜人祖。润饼作为祭神供品,在这一天食用。中原地区久经历史变迁以至部分传统民俗遗失,闽南地区与台湾地区食用润饼的习俗乃是由中原地区传入,保留至今。这样更证明了台湾同胞乃是我华夏一脉中华民族不可分割的一部分。
舌尖2里的解说词:美食的自助旅行,其实不是的,美食的旅行,还是人的旅行。河南淮阳,是人类始发地方,由此地而散步世界各地的人群,必定会将故乡的食物带走而流传,润饼,随着人的脚步流转,落地、生根、发芽、茁壮。
润饼和其他卷饼一样,也是丰简由己,菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物,是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上,饼皮是笼蒸的,桌案上摆放着各种菜码,红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、油炸卤蛋,配料有芝麻酱、芝麻盐,摊主可以根据食客要求,加配不同菜肴,不同的菜肴,价格不同,这份饼一直到如今,我仍然想念着。自己开始制作美食后,一直想制作一份,以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出,直到深入细致的了解润饼的前世今生,才真正动手制作。
芝麻盐,是芝麻炒熟后,放在石臼里加食盐捣碎而成,吃的时候撒在饼里,多一份醇香。这次制作,采用闽南地带用芝麻粉搭配,一样是浓香回味悠长。
56个民族一个家,这样的一份卷饼,让我们明白,我们的确是一家人,不管走到天南海北,我们都有最初的出发地,这就是根。“万姓同根,根在淮阳”,一份卷饼,一份寻根问祖情,欢迎各位朋友来河南淮阳寻根游。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    200g
  • 豆腐

    200g
  • 面粉

    300g
  •  
  • 辅料
  • 黄瓜

    适量
  • 绿豆芽

    适量
  • 卤水

    适量
  • 食盐

    适量
  • 花生粉

    适量
  • 卷心菜

    适量
步骤
润饼的做法步骤1

1.食材图。

润饼的做法步骤2

2.面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。

润饼的做法步骤3

3.另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。

润饼的做法步骤4

4.将两种面团揉在一起,制作成2合面。

润饼的做法步骤5

5.擀成薄的面皮备用。

润饼的做法步骤6

6.放在平底锅里稍微加热定型。

润饼的做法步骤7

7.移入蒸锅蒸7分钟备用。

润饼的做法步骤8

8.五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用。

润饼的做法步骤9

9.卷心菜洗净切丝。

润饼的做法步骤10

10.炒熟后,沥去菜汤不要,备用。

润饼的做法步骤11

11.绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌。

润饼的做法步骤12

12.准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用。

润饼的做法步骤13

13.取一张饼,铺上一层花生粉。

润饼的做法步骤14

14.放入蔬菜。

润饼的做法步骤15

15.放入五花肉。

润饼的做法步骤16

16.包裹起来,即可食用。

小贴士
1.用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中。
2.上笼蒸饼,是保持饼的湿润感。
3.花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等。
向你推荐: 五花肉的做法   豆腐的做法   面粉的做法
 

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