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回锅肉

回锅肉

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

天山可可 独家发布于2014-05-12

未经允许,不得转载!
《舌尖2》的家常菜,看过的人都会大流口水,这是一集每个人每个家庭最常吃的家常菜,一道回锅肉把人看的有马上就想做的冲动。回锅肉是川菜,也是川菜中的经典家常菜,堪称“川菜之王”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。
一道回锅肉也是家的代名词,也是游走他乡的游子想家的温馨,也是妈妈犒劳远方归来的儿女;也是妻子心疼老公劳累;来盘回锅肉;全家“打牙祭”解解馋,回锅肉也是家人之间难以割舍的情结。
回锅肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收

食材

  • 主料
  • 五花肉

    300g
  • 蒜苗

    200g
  • 辅料
  • 豆瓣酱

    20g
  • 甜面酱

    5g
  • 5g
  • 花椒粒

    2g
  • 料酒

    3g
  • 白糖

    1g
  • 鸡精

    1g
  • 豆豉

    10g
步骤
回锅肉的做法步骤1

1.主料:五花肉
辅料:郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒

回锅肉的做法步骤2

2.把姜片切片,蒜苗洗净切段

回锅肉的做法步骤3

3.五花肉(也可以用猪后腿二 刀肉)凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开,煮到五花肉断生

回锅肉的做法步骤4

4.捞起凉透,切薄片

回锅肉的做法步骤5

5.下五花肉片

回锅肉的做法步骤6

6.煸炒到肥肉变的卷曲,起灯盏窝,捞起

回锅肉的做法步骤7

7.锅底留底油,加豆瓣酱、甜面酱

回锅肉的做法步骤8

8.翻炒出香味出红油

回锅肉的做法步骤9

9.下回锅肉片

回锅肉的做法步骤10

10.蒜苗翻炒均匀出香味

回锅肉的做法步骤11

11.加豆豉翻炒出香味

回锅肉的做法步骤12

12.加白糖、鸡精

回锅肉的做法步骤13

13.翻炒均匀即可

小贴士
豆瓣酱和很咸一般不用加盐
甜面酱做好用水兑均匀再用
豆瓣酱用郫县的最好
向你推荐: 五花肉的做法   蒜苗的做法
 

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