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烟熏腊肉

烟熏腊肉

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

蝶儿之家 原创于2014-04-24

未经允许,不得转载!
我原来吃的腊肉基本都是超市买来的,价格也不便宜。现在食品安全是大问题,曾经报道过金华火腿夏季生产用敌敌畏杀虫,真是良心泯灭,作孽啊!买来的腊肉不知道会不会使用了对人体有害的添加剂,所以今年决定自己做。自己做配方比较重要,猪肉的选材也很重要,腌制过程、晾晒、熏制一步都不能马虎。做好的腊肉色泽红润,微微有烟熏味,吃起来香而不腻,黄里透红。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。熏好的腊肉不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉有久放不坏的特点。因为用松柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,是别具一格的地方风味食品。

食材

步骤
烟熏腊肉的做法步骤1

1.主料都称量好。

烟熏腊肉的做法步骤2

2.猪肉切成5厘米见方的宽条。

烟熏腊肉的做法步骤3

3.猪肉放入盆中,加入主料中的盐、白糖、生抽。

烟熏腊肉的做法步骤4

4.再放入白酒。

烟熏腊肉的做法步骤5

5.用手揉搓均匀,放入保鲜盒火保鲜袋中,放在阴冷处或冰箱冷藏1周,每天翻动一次。

烟熏腊肉的做法步骤6

6.取出腌好的猪肉,每块猪肉都用细棉绳穿起来。

烟熏腊肉的做法步骤7

7.挂到室外背阴处晾至半干。

烟熏腊肉的做法步骤8

8.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中,再把锡纸盒放到铁锅内。

烟熏腊肉的做法步骤9

9.放入篦子(我用的不锈钢锅架)。

烟熏腊肉的做法步骤10

10.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。

烟熏腊肉的做法步骤11

11.开火,锅内冒出烟时,把锅盖盖好。

烟熏腊肉的做法步骤12

12.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色,为了上色均匀中间可以翻动一次。

小贴士
关键:
1、 冷藏腌制肉一周再晾干,入味才均匀。
2、 熏制时熏料放入锡纸盒,用过之后比较容易清洁。
3、 熏制腊肉时,锅盖要盖严,效果才好。
4、 熏好的腊肉晾凉后放入保鲜袋,入冰箱冷藏保存,过半月再吃味道更好。
5、 腊肉要选择肥肉多瘦肉少的来做,口感才好。
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