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大理石纹芝士蛋糕

大理石纹芝士蛋糕

/更多做法
评论(7)浏览(21608)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

辣妈妖瑶 原创于2014-04-21

未经允许,不得转载!
最近,大连开了几个什么起司叔叔,起司爷爷的芝士蛋糕店,每次路过那都是排的好长好长的队。庆幸的是咱自己会做,所以根本不用去耽误那些时间。但是我从来是不吃这种蛋糕的,因为热量实在是太高了,我的烘焙语录就是:做自己的甜点,长别人的肉肉。今天这款蛋糕呢,就是送给一个小女生的。前一阵子,陆续给她做过几个小纸杯蛋糕、戚风蛋糕和手指饼干,在没吃过我做的蛋糕之前,她都是吃爸爸做的,在她印象里,爸爸做的蛋糕就是那个样子的,但是,吃过我做的之后呢,才知道原来每次爸爸给她做的都是不成功的呀,原来真正的蛋糕应该是这么好吃滴呀。欧麦嘎达,多么可怜的孩纸呀。。。。。。
今天这个芝士蛋糕,用到了丰富的芝士、鲜奶油,分蛋打发的制作方法,使这款蛋糕重芝士蛋糕口感有了很大的区别。保留了重芝士的浓郁,却少了重芝士的厚重,多了一份轻芝士的绵软。

食材

  • 主料
  • 奶油奶酪

    200g
  •  
  • 辅料
  • 白砂糖

    60g
  • 淡奶油

    100g
  • 鸡蛋

    2个
  • 低筋面粉

    25g
  • 黑巧克力

    10g
  • 淡奶油

    5g
步骤
大理石纹芝士蛋糕的做法步骤1

1.奶油芝士室温软化后,加入20克糖和蛋黄

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤2

2.用打蛋器打至顺滑无颗粒

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤3

3.分次加入淡奶油,搅打均匀

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤4

4.筛入低筋面粉

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤5

5.切拌均匀

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤6

6.蛋清分三次加入白糖,用打蛋器打至湿性偏干性状态

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤7

7.把蛋白糊分次加入到芝士糊中

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤8

8.上下翻拌的手法切拌均匀

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤9

9.横具底部铺上圆形油纸,周围抹软化的黄油

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤10

10.倒入芝士面糊,用力震出面糊中的大气泡

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤11

11.黑巧和淡奶油装入裱花袋,放在热水里边泡边捏

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤12

12.剪小孔,在蛋糕糊上挤出横条纹,用牙签划出大理石条纹

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤13

13.剩余的面糊挤入玫瑰花小模具中

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤14

14.烤盘注水,烤箱160度预热。放入蛋糕模具,中下层1小时。

小贴士
1、如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。
2、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
3、烘烤的时候,烤盘里可以加冷水和烤箱一起预热,也可以在烤的时候,直接注入热水,水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半。
4、蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。
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