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驴打滚

驴打滚

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 原创于2014-04-13

未经允许,不得转载!
驴打滚,又叫“豆面糕”,是北京小吃中的古老品种之一,早在200多年前便从粘食中演变成大众化小吃。
驴打滚起源于承德。
承德地区自古盛产一种黍米。这种米性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。
满族人本就喜吃粘食,因为满族的狩猎生活经常是早出晚归,吃粘食耐饿。
“驴打滚”是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些,另将黄豆炒熟后,轧成粉面,制作时将蒸熟发黄米面外沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
它以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。
但为什么又称“驴打滚”呢?
似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的,故而得名。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名。

食材

步骤
驴打滚的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

驴打滚的做法步骤2

2.糯米粉加入泡打粉和水。

驴打滚的做法步骤3

3.和成稍稀一些得粉浆。

驴打滚的做法步骤4

4.然后放入蒸锅中大火蒸制20分钟。

驴打滚的做法步骤5

5.这时可把红豆沙放在保鲜膜上擀至薄片备用。

驴打滚的做法步骤6

6.炒锅烧热倒入豆面小火翻炒。

驴打滚的做法步骤7

7.直到豆面变成黄褐色有香味发出关火备用。

驴打滚的做法步骤8

8.蒸好的糯米粉取出稍冷凉。

驴打滚的做法步骤9

9.然后用擀面杖捣杵,使其上劲。

驴打滚的做法步骤10

10.炒熟的豆面铺在案板上,再放入糯米糕,包上保鲜膜擀至薄片。

驴打滚的做法步骤11

11.把红豆沙扑在糯米糕上。

驴打滚的做法步骤12

12.卷呈长条。

驴打滚的做法步骤13

13.让其上面均匀沾满豆面。

驴打滚的做法步骤14

14.在切成小段即可食用。

小贴士
红豆沙甜味很重,所以糯米面中不用再加糖,如果喜欢甜味重的可适当的稍加一些糖。
糯米粉蒸好后,取出会有些沾手,用擀面杖捣杵,是为了增加其黏性,使糕点的口感更加劲道。,捣杵的时候可以沾点油可防止粘连。
擀至的时候也在上面加一层保鲜膜,也是为了防止粘连。
向你推荐: 糯米面的做法   豆面的做法   红豆沙的做法
 

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