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莲藕炖猪骨

莲藕炖猪骨

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

河南军嫂 独家发布于2014-04-02

未经允许,不得转载!
吃货宣言:时至今日都是我咎由自取,胖就是胖,与任何人无关。追求美食的平顺,造就了我狂妄自大、骄傲蛮横的脾气,导致今日岌岌可危的地步,我今天愿意承担一切后果。我本来可以有一个苗条的身材,可这一切被我打破了,我的贪吃行为不配得到原谅,我造成的肥肉也难以减掉,但我想减掉,必须去减掉,这是我今日以后的生活。至于我自己,已咎由自取,愿日后不再发胖。吃饭虽易,减肥不易,且吃且珍惜!O(∩_∩)O哈哈~
烹煮三鲜美,调和五味香。在且吃且珍惜的美食之路上,怎么能够轻易舍弃?言归正传,拉开今天的上菜序幕......
我这人简单,做菜也讲究如此,家常家常,不但是家庭餐桌上常见的食材,而且制作起来也能游刃有余。我希望带给各位的不仅仅是漂亮的美食,更希望大家能照此做出好吃的饭菜,这样,我的心愿就算实现了。独乐了不如众乐乐!
最近,猪肉价格有所下降,猪棒骨段五块多一斤,所以我一口气买了一大袋子回来,分成几份,给家人炖汤。因为父母和孩子的肠胃弱些,单纯的肉汤害怕他们不喜欢,所以我买了新鲜的红莲用来搭配。煲汤不需要使用太多香料,这样会遮盖汤原有的甘鲜,除了猪棒骨段、红莲之外,我只加了葱白段、姜片、料酒和少许的黄芪、陈醋,采用原始的砂锅,细火慢炖。带一个上午过去后,肉烂汤清,热气升腾,营养成分都融汇在汤内,出锅前放些许盐,再撒上香菜、香葱,一锅靓汤就这么诞生了!
这里说说加黄芪和醋和原由。黄芪是中医中的五大补药之一,有补气之功用,能提高人体的免疫力,抗疲劳,抗衰老。而且现代医学发现黄芪中含有丰富的硒,具有防癌抗癌的功效。因为黄芪属于温性,所以一次不要加太多,上火之人少食。水烧开后可适量加醋,加醋为了能使骨头里的磷、钙溶解到汤内,提高吸收率。

食材

  • 主料
  • 猪棒骨段

    1000g
  • 750g
  • 辅料
  • 生姜

    30g
  • 葱白

    40g
  • 黄芪

    5g
  • 料酒

    40ml
  • 香菜

    适量
  • 香葱

    适量
  • 适量
  • 陈醋

    10ml
步骤
莲藕炖猪骨的做法步骤1

1.猪棒骨段提前浸泡在冷水中(我泡了大概两小时),每隔半小时换一次水,这样可以弃掉血水,炖出来的骨汤干净无腥味。

莲藕炖猪骨的做法步骤2

2.准备好主要原料,莲藕去皮后浸泡在水里,这样可以防止氧化发黑。

莲藕炖猪骨的做法步骤3

3.炒锅置于火上,中大火将棒骨段冷水下锅。

莲藕炖猪骨的做法步骤4

4.放入20ml料酒,飞水。

莲藕炖猪骨的做法步骤5

5.在给棒骨段焯水的时候,把葱白切段、姜切片。

莲藕炖猪骨的做法步骤6

6.于此同时,在另一火头上放上砂锅,里面放热水,将黄芪先放入,中小火加热。

莲藕炖猪骨的做法步骤7

7.炒锅内的水开后继续煮1-2分钟,将棒骨段内的血水完全析出。

莲藕炖猪骨的做法步骤8

8.将飞过水的棒骨段放入砂锅内,转中大火。

莲藕炖猪骨的做法步骤9

9.再放入剩下的料酒。

莲藕炖猪骨的做法步骤10

10.撇去浮沫。

莲藕炖猪骨的做法步骤11

11.放入葱白段和姜片。

莲藕炖猪骨的做法步骤12

12.开锅之后放入陈醋。

莲藕炖猪骨的做法步骤13

13.盖上锅盖,小火慢炖30分钟。

莲藕炖猪骨的做法步骤14

14.炖肉的空隙,将莲藕切滚刀块。

莲藕炖猪骨的做法步骤15

15.淘洗干净后浸泡备用。

莲藕炖猪骨的做法步骤16

16.棒骨炖了半小时后,将藕块倒入砂锅,继续慢炖2小时。

莲藕炖猪骨的做法步骤17

17.出锅前放入盐即可。香葱、香菜等喝汤的时候再放,放早了颜色会发暗,不好看。

小贴士
1、不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
2、肉类飞水的时候要凉水下锅,这样可以更充分地逼出里面的血水和脏物;在炖肉的时候要温热水炖,如果用凉水去炖肉,会使得肉质紧缩,不易成熟。
3、莲藕一般分为白莲和红莲,白莲适合凉拌、炒制,红莲适合炖汤。
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