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上海菜肉大馄饨

上海菜肉大馄饨

/更多做法
评论(15)浏览(121809)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

如莲静心 原创于2014-03-04

未经允许,不得转载!
北方人喜欢吃水饺,在上海,几乎家家户户都会包这样的大馄饨,当早饭,中饭,晚饭,一碗里有菜,有汤,有肉,很好,一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话,一是皮不要太厚,所以买馄饨皮的时候一定要说清楚,馄饨皮一般的地方都有三种,厚的,中厚的,小馄饨皮,小馄饨皮是很薄的,里面只放一点肉随便一捏就成,这种菜肉大馄饨人们一般会选大的厚的馄饨皮,但是我觉得太厚了,所以我一般用中馄饨皮,馅不要包得太满,吃起来软硬适中;还有就是馅,荠菜一定要加上点青菜才好吃,只用荠菜的话会太硬。
又到了荠菜大量上市的季节了,荠菜用来包馄饨非常的鲜!

食材

  • 主料
  • 肉糜

    500g
  • 荠菜

    500g
  • 青菜

    1000g
  • 馄饨皮

    1250g
  • 辅料
  • 蚝油

    适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 料酒

    适量
  • 鸡蛋

    1个
步骤
上海菜肉大馄饨的做法步骤1

1.肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。

上海菜肉大馄饨的做法步骤2

2.朝顺时针方向搅拌上劲。

上海菜肉大馄饨的做法步骤3

3.青菜洗净,放锅里焯水后沥干后备用。

上海菜肉大馄饨的做法步骤4

4.荠菜洗净焯水沥干后备用。

上海菜肉大馄饨的做法步骤5

5.菜挤去多余的水分,剁碎。

上海菜肉大馄饨的做法步骤6

6.再挤干水分。

上海菜肉大馄饨的做法步骤7

7.放在大容器里,调入盐,生抽,鸡精,蚝油拌匀。

上海菜肉大馄饨的做法步骤8

8.加入肉糜拌匀。

上海菜肉大馄饨的做法步骤9

9.准备小半碗清水,取一张中馄饨皮,放入适量的馅,在馄饨皮的一端抹少许水。

上海菜肉大馄饨的做法步骤10

10.把馄饨皮对折后并沾住。

上海菜肉大馄饨的做法步骤11

11.双手的拇指和食指捏住两边的角,朝中间弯过来,中指顶住中间包馅的两端。

上海菜肉大馄饨的做法步骤12

12.在一只角上少抹点水,然后把两只角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一点,等交叉时抹上就可以了,这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水)。

上海菜肉大馄饨的做法步骤13

13.依次包好所有的馄饨。

上海菜肉大馄饨的做法步骤14

14.开水下锅8分钟左右就可以了,调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻,随吃随煮。

小贴士
馄饨皮现买现包。
向你推荐: 肉糜的做法   荠菜的做法   青菜的做法   馄饨皮的做法
 

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