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熏鱼

熏鱼

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-02-06

未经允许,不得转载!
熏鱼是皖南人的年菜,也是我家过年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有鱼(余),做一条大鱼,从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。

每次吃时捡出几块,浇上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可当零食,还可做稀饭的小菜。
因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。

这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1000克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 老抽

    1汤勺
  • 生抽

    2汤勺
  • 十三香

    1小勺
  • 适量
  • 白砂糖

    1小勺
  •  
步骤
熏鱼的做法步骤1

1.买了一条大鱼,卖鱼的帮切成了大块,回来自己洗干净,抺点盐在鱼上。

熏鱼的做法步骤2

2.将鱼块放到外面阴凉干。

熏鱼的做法步骤3

3.然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。

熏鱼的做法步骤4

4.第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

熏鱼的做法步骤5

5.然后入油锅,中火炸到外表红亮。

熏鱼的做法步骤6

6.另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块。

熏鱼的做法步骤7

7.加糖

熏鱼的做法步骤8

8.加十三香

熏鱼的做法步骤9

9.盖锅大火煮开,转小火炖。

熏鱼的做法步骤10

10.中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味。

熏鱼的做法步骤11

11.煮到略有点汁水就可以了。

熏鱼的做法步骤12

12.盛到保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
吃时捡出,浇上香醋,撒上青蒜。

小贴士
1.这道菜是道凉菜,一次可以多做 ,吃时从冰箱取出,切成小块,浇上香醋,撒上青蒜。
2.腌好的鱼要凉干,否则炸时炸锅。
3.焖鱼时不要烧干,留点汁水比较好吃。
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