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八宝菜

八宝菜

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2014-02-03

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八宝菜是南京、芜湖一带,过年家家必备的一道小菜,在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜,故叫八宝菜。“八宝”,寓意着吉祥如意。

在我的记忆中,年年妈妈都会炒上一大脸盆,从初一吃到十五,每次吃时夹出一些,调点香醋。配上过年的鱼肉,或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的。

后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜,不过材料不齐全,总是觉得不正宗,根本上就是少了妈妈的味,只能叫做素什锦。
妈妈的八宝菜材料是:香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。
今年春节我回国与妈妈在一起过年,在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜,这才是真正的家乡的年味。

八宝菜里的黄花菜不是切出来的,而是撕的,今年妈妈帮我一根根地去头,然后撕成丝……
还有胡萝卜要先切成细丝,阴成皮条干再炒,我心急二十四就晒了,可是厦门这边温度有点高,等到我年三十炒的时候已经有点酸了,最后只好用新鲜的。

妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃,那就明年吧!这道菜只是过年时才炒!

食材

步骤
八宝菜的做法步骤1

1.备好红、白豆腐干、千张、胡萝卜、雪里红,泡发木耳、香菇、黄花菜、海带。

八宝菜的做法步骤2

2.将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝,黄花菜撕成丝。

八宝菜的做法步骤3

3.胡萝卜最好是擦成细丝,凉干,也可直接切细丝。

八宝菜的做法步骤4

4.葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。

八宝菜的做法步骤5

5.锅中倒油,油热先下葱,接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。

八宝菜的做法步骤6

6.炒变色,加盐和生抽调味,盛出备用。

八宝菜的做法步骤7

7.锅中倒油,油热下香菇、海带和黄花菜,炒变色,加盐调味,盛出备用。

八宝菜的做法步骤8

8.锅中倒油,油热先下葱,接着下胡萝卜,炒变色,加盐调味,加点水盖锅焖软,盛出备用。

八宝菜的做法步骤9

9.锅中倒油,油热下葱、姜和蒜炸锅。

八宝菜的做法步骤10

10.接着下雪里红,加糖调味。

八宝菜的做法步骤11

11.再将木耳倒下去翻炒。

八宝菜的做法步骤12

12.最后将前面炒好的“6、7、8”全部倒入锅中炒均,关火。

八宝菜的做法步骤13

13.等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。

小贴士
1.用盐要小心,根据雪里红的咸度决定。
2.这是一道全素菜,切不可用动物油和高汤。
3.炒的量要是大的话,每一样都要分开炒,量少可以受热差不多的在一起炒。
4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽,这也是传统,代代相传。
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