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虎头鸡

虎头鸡

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评论(5)浏览(82977)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

爱吃de胖子 原创于2014-01-28

未经允许,不得转载!
虎头鸡又叫松鸡、糊涂鸡,是我们当地广饶县大码头乡名吃之一,已有400多年的历史。据传是在明朝嘉靖年间,有一大将军远征到此,热情好客的码头人民便宰鸡待客,由于大将军不吃清炖鸡,而当地当时又无其他菜肴,有一村民便把鸡和面用油炸出放水炖出招待,将军试吃含口即化,内质松软,肉骨分离,美味无比,大加赞赏,问何菜,因其处形不规则极似虎头,厨师便随口说是虎头鸡,将军便把这一独特的吃法带入济南府,从此这一吃法便发扬光大,成为鲁菜品系之一,主要流传于广饶、寿光、泰安徂徕一带。现在该乡逢年过节招待宾朋仍拿虎头鸡为主菜待客。其特点是:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。
入乡随俗,每年过年,我家也会做上着美味的虎头鸡,或是全家一起享用着美味,或是和来访的亲戚朋友就着美食把酒言欢。

食材

  • 主料
  • 鸡腿

    2只
  • 香菇

    400g
  • 辅料
  • 鸡蛋

    1个
  • 面粉

    适量
  • 适量
  • 20g
  • 10g
  • 五香粉

    3g
  • 花生油

    适量
  • 酱油

    5ml
  • 美极鲜

    15ml
  • 八角

    2颗
  • 桂皮

    2g
  • 清水

    适量
步骤
虎头鸡的做法步骤1

1.鸡腿切块。

虎头鸡的做法步骤2

2.将鸡块放入大碗中加适量面粉、一个鸡蛋、少许盐、五香粉和适量清水拌匀。

虎头鸡的做法步骤3

3.热锅下宽油,放入拌好面糊的鸡块。

虎头鸡的做法步骤4

4.炸至金黄色盛出备用。

虎头鸡的做法步骤5

5.香菇去蒂洗净切块备用。

虎头鸡的做法步骤6

6.锅中加适量花生油烧热。

虎头鸡的做法步骤7

7.放入葱姜段煸香。

虎头鸡的做法步骤8

8.加入香菇翻炒至断生。

虎头鸡的做法步骤9

9.加入炸好的鸡块。

虎头鸡的做法步骤10

10.翻炒均匀。

虎头鸡的做法步骤11

11.加入酱油、美极鲜、八角、桂皮、适量清水和盐。

虎头鸡的做法步骤12

12.翻炒均匀。

虎头鸡的做法步骤13

13.盖盖小火焖20分钟即可。

小贴士
鸡肉炸至七分熟左右,太熟则肉制老,口感差,失去鲜嫩口感。
配菜可随个人口味添加。
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