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米酒中种豆渣馒头

米酒中种豆渣馒头

/更多做法
评论(5)浏览(8298)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

万山红 原创于2014-01-08

未经允许,不得转载!
婆婆不爱吃白面馒头,觉得白面馒头不好咬,必须要加些杂粮进去,让馒头有一点酥的感觉,她才觉得好吃。这难不住我哦。刚好今天做豆腐,弄出了不少的豆渣,就把它和面粉参合一起来做馒头,用自己做的米酒来发酵,这样做出来的馒头味道很好,加了豆渣依然很好吃。婆婆说好吃,这就行啦。只要她爱吃比啥都强。
我们常常来学习西方的中种面包土司,其实我们中国人的传统馒头都是中种的哦。今天的这款馒头也是利用米酒来做酵母,先制作中种,然后再和面二次发酵。这样发酵的过程长,面香味浓。

食材

  • 主料
  • 面粉

    600克
  • 豆渣

    200克
  • 辅料
  • 自制米酒

    100克
  •  
步骤
米酒中种豆渣馒头的做法步骤1

1.做豆腐留下的豆渣,给它找个好去处

米酒中种豆渣馒头的做法步骤2

2.自己做的米酒,加入适量的水,我大约加了200克,水的量自行掌握,豆渣的干度也会影响它

米酒中种豆渣馒头的做法步骤3

3.把豆渣放入,再放200克的面粉

米酒中种豆渣馒头的做法步骤4

4.和成这样的稠糊状,室温让其发酵,发酵到膨胀两倍大小

米酒中种豆渣馒头的做法步骤5

5.把剩余的面粉加入和成比较硬的面团

米酒中种豆渣馒头的做法步骤6

6.继续发酵,面团膨胀2倍大小

米酒中种豆渣馒头的做法步骤7

7.排气分剂

米酒中种豆渣馒头的做法步骤8

8.揉成圆形,再盖上屉布继续饧发20分钟,也可以保持长方形

米酒中种豆渣馒头的做法步骤9

9.水开后上笼蒸25分钟

米酒中种豆渣馒头的做法步骤10

10.蒸好的馒头,米酒发酵的,面香味很足的

小贴士
1.一定要是自己做的米酒,才有足够的活性,可以发酵。
2、豆渣要先发酵,这样没有一点豆腥味,如果不发酵,和面时再放入,豆腥味不好去除。
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