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正宗东北地三鲜

正宗东北地三鲜

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

英杰美食坊 原创于2013-12-20

未经允许,不得转载!
地三鲜是我们东北的名菜,也是最爱大家喜欢的东北菜之一,对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制,不光北方人爱吃,南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做,我在咱们好豆网就深深体会到了这一点,但是大多的豆亲都是照葫芦画瓢,大家做的多少不太正宗,我不能说我的就是绝对正宗,但是我确实是受我们东北名饭店的掌勺大厨亲传的,今天在把做法教给大家,这算是很简单的饭店菜,比较容易上手,不过要想做出和饭店一样的味道,你恐怕还要多实践多做,因为只是照着我的方法,你没有做饭的基本经验也是不行的噢!
地三鲜名字的由来(摘自好豆网):
我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。
  后来,到了东北,地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
  三鲜之一:土豆
  土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物,不仅是理想的减肥食品,还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
  三鲜之二:茄子
  茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管,防止细小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙,具有降低胆固醇的功效。
  三鲜之三:青椒
  青椒中含有的维生素C远远高于番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。
因此,地三鲜不仅色香味俱全,营养价值也是十分丰富。

食材

  • 主料
  • 长茄子

    300g
  • 土豆

    2个
  • 尖椒

    2个
  •  
  • 辅料
  • 大葱

    适量
  • 适量
  • 豆油

    适量
  • 老抽

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 精盐

    适量
  • 绵白糖

    适量
  • 味精

    适量
  • 料酒

    适量
  • 土豆淀粉

    适量
步骤
正宗东北地三鲜的做法步骤1

1.土豆切薄的三角块,放入水中泡一会,防止变色。

正宗东北地三鲜的做法步骤2

2.尖椒洗净切好备用。

正宗东北地三鲜的做法步骤3

3.大长茄子准备好,洗净。

正宗东北地三鲜的做法步骤4

4.切成滚刀块,放入盆中。

正宗东北地三鲜的做法步骤5

5.放入土豆淀粉,薄薄一层即可。

正宗东北地三鲜的做法步骤6

6.将其上下翻拌均匀,使其均粘满淀粉。

正宗东北地三鲜的做法步骤7

7.锅里放入油,将其烧热。

正宗东北地三鲜的做法步骤8

8.将茄子滤去多余淀粉。

正宗东北地三鲜的做法步骤9

9.将油温达到最高时,下入茄子,要小心油溅到身上。

正宗东北地三鲜的做法步骤10

10.上下翻动一下。

正宗东北地三鲜的做法步骤11

11.炸到熟,有点金黄即可。

正宗东北地三鲜的做法步骤12

12.将炸好的茄子捞出。

正宗东北地三鲜的做法步骤13

13.将土豆捞出,控水。

正宗东北地三鲜的做法步骤14

14.放入土豆淀粉,薄薄一层即可。

正宗东北地三鲜的做法步骤15

15.上下翻拌均匀,使其均匀粘上淀粉。

正宗东北地三鲜的做法步骤16

16.将油再次烧至最高,放入土豆炸制。

正宗东北地三鲜的做法步骤17

17.翻动一下。

正宗东北地三鲜的做法步骤18

18.大火炸至微焦金黄即可。

正宗东北地三鲜的做法步骤19

19.土豆捞出备用。

正宗东北地三鲜的做法步骤20

20.葱、姜切好。

正宗东北地三鲜的做法步骤21

21.现在开始调调味汁,取一小碗,放入老抽。

正宗东北地三鲜的做法步骤22

22.放入蚝油。

正宗东北地三鲜的做法步骤23

23.放入一点点盐,因为已经放了老抽和蚝油,有些咸味了。

正宗东北地三鲜的做法步骤24

24.放入味精。

正宗东北地三鲜的做法步骤25

25.放入白糖,白糖放多点。

正宗东北地三鲜的做法步骤26

26.放入一点料酒。

正宗东北地三鲜的做法步骤27

27.放入2勺淀粉。

正宗东北地三鲜的做法步骤28

28.放入适量水,调成均匀的水淀粉调味汁。

正宗东北地三鲜的做法步骤29

29.锅里留底油,放入葱姜爆锅。

正宗东北地三鲜的做法步骤30

30.放入尖椒翻炒。

正宗东北地三鲜的做法步骤31

31.炒至尖椒微断生,放入炸好的茄子。

正宗东北地三鲜的做法步骤32

32.放入炸好的土豆。

正宗东北地三鲜的做法步骤33

33.放入调味汁。

正宗东北地三鲜的做法步骤34

34.迅速上下翻动,使其均匀裹上调味汁。

正宗东北地三鲜的做法步骤35

35.汤汁收得差不多时,迅速离火,出锅即可。

小贴士
1 茄子一定要选择长茄子。
2 土豆要切得薄一些,要切成薄的三角有棱的厚片。
3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉,不要厚了,薄薄一层即可。
4 炸茄子和土豆要用大火,炸之前将多余淀粉滤去,小心油溅到身上。
6 如果担心茄子炸不好,尤其是冬天的茄子,可以去皮,这样更好炸。
7 调味时白糖稍多一点。
8 水淀粉的量要根据你炒的菜的量来定。
9 整个菜的火候要求很严,就是要大火炸,大火快炒,快出锅。
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